🐂牛肉料理→家常紅燒牛肉

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🐂有關牛肉
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛和閹牛。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛絞肉。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

🐮牛的部位
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛睾丸、牛鞭；脖仁、匙仁、匙柄、吊龍、吊龍伴、肚埂、胸口朥、五花趾、三花趾等則用於潮汕牛肉火鍋。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

🖤強酸性食品
酸性食物多含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素，進入機體後的代謝產物是酸性物質。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸鹼平衡。
2015年10月，WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)正式把包括豬、牛、羊肉的紅肉列入2A級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1A級致癌物(代表確定會增加癌症機率，但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉及注意均衡飲食。

🐮牛肉分級
美國牛肉分級(美國農業部將牛肉品質分為以下等級)：
美國極佳級(U.S. Prime)，最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。
美國特選級(U.S. Choice)，一般用作牛排
美國上選級(U.S. Select)，一般用作牛肉絲、帶骨肉等
美國標準級(U.S. Standard)，常為牛的後腿肉
美國商用級(U.S. Commercial)，去除更高級別後的大塊牛肉
美國綜合級(U.S. Utility)，肉的碎塊壓成的大塊牛肉
美國切割級(U.S. Cutter)，即碎肉
美國製罐級(U.S. Canner)

日本牛肉分級：
日本牛肉質素(meat quality)分為5級，每一級再根據產精肉率(yield grade)分為A、B、C三級。
日本和牛(わぎゅう，Wagyu)也是根據油花分佈情況來分級，等級分為1、2、3、4、5，每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5為最高等級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

🐂牛肉解說
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