Скачать или смотреть Cómo hacer Albóndigas con Sepia a la Catalana | Receta Paso a Paso

Hoy preparamos uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana: Albóndigas con Sepia y Guisantes (o Mandonguilles amb sípia). 🦑🥩

Este es el ejemplo perfecto de un "Mar y Montaña", un guiso tradicional donde se unen la tierra y el mar en una salsa para mojar pan y no parar. Es una receta de chup-chup, de las que huelen a hogar y saben a gloria. Os enseño mi paso a paso para que os queden las albóndigas jugosas y la sepia tierna.

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📝 INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para las albóndigas:

250 g de carne picada de cerdo

250 g de carne picada de ternera

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil fresco

2 cdas. de pan rallado

1 huevo

50 g de harina (para rebozar)

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa y el guiso:

1 sepia grande limpia (aprox. 500 g)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados

2 cditas. de ñora picada (el secreto del sabor)

100 g de guisantes

125 ml de vino blanco

250 ml de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 guindilla (opcional, si te gusta el picante)

⏱️ CAPÍTULOS DEL VÍDEO 0:00 Introducción y presentación 0:45 Preparando la masa de las albóndigas 02:10 Bolear y enharinar 03:30 Cómo freír las albóndigas (el sellado) 05:00 El sofrito base (cebolla y ajo) 06:45 Añadimos la sepia y la ñora 08:10 El momento del vino y el caldo 09:30 Cocción final: Albóndigas y guisantes 11:00 Resultado final y emplatado

💡 CONSEJOS DEL CHEF

El sofrito: Tened paciencia con la cebolla, cuanto más pochada esté, más oscuro y sabroso saldrá el guiso.

La sepia: Es importante sofreírla fuerte antes del vino para que no se cueza en su propia agua.

Reposo: Como buen guiso, este plato está incluso mejor de un día para otro.

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