Скачать или смотреть À la rencontre des Maîtres Restaurateur - Les Capucines

Dès le seuil franchi, le ton est donné. Le menu des Capucines s’ouvre sur Enivrez-vous, ce poème de Baudelaire qui exhorte à l’ivresse, « pour ne pas sentir l’horrible fardeau du temps ». Un manifeste hédoniste qui encapsule l’esprit de cette brasserie nichée à deux pas de l’Opéra Garnier, en face de l’Olympia, où l’on vient justement suspendre les heures.

Aux Capucines, le décor joue la partition de l’élégance parisienne : banquettes de velours, miroirs dorés, nappes blanches. En cuisine, le titre de Maître Restaurateur n’est pas usurpé : ici, tout est fait maison, des fonds de sauce aux condiments, dans un respect quasi religieux du produit frais et de saison.

La carte tient ses promesses, oscillant entre registre canaille et grand classique. On craque pour la saucisse aveyronnaise artisanale, nappée d’un jus mijoté à la truffe, ou pour le tartare de bœuf au couteau, relevé à la française et préparé minute . Les amateurs de viande ne bouderont pas le filet Chateaubriand, béarnaise et gratin dauphinois, ni la côte de cochon épaisse de 500 grammes, issue de la ferme Abotia. Plus inattendu, ce saumon froid à la parisienne et sa macédoine de légumes, plat rétro assumé qui réjouit les nostalgiques.

📍39 Boulevard des Capucines, 75002 Paris