Скачать или смотреть Dado di carne fatto in casa

Il dado di carne fatto in casa ha il profumo del brodo genuino, con tutti gli ingredienti di nostro gradimento. Utile per preparare risotti, per insaporire roastbeef o altre preparazioni in cui sia previsto l’utilizzo del brodo di carne.



Ingredienti:
300g di vitello, oppure 150g di vitello e 150g di manzo. In alternativa 100g di vitello, 100g di manzo, 100g maiale.
200g di verdure, sedano, carota, cipolla, pomodoro, patata
Erbe aromatiche a piacere, rosmarino, salvia, alloro.
100g sale, la quantità può essere ridotta o eliminata del tutto.
olio evo q.b.
Preparazione:
Prepariamo un trito con la base vegetale. Possiamo utilizzare ortaggi di nostro gradimento, io utilizzo , pomodoro, patata ,sedano, carota e cipolla. Se vi piace più speziato, potete aggiungere del rosmarino, salvia, basilico, timo e dell’alloro.
Mettiamo il trito in un tegame e aggiungiamo la carne tagliata a pezzetti. Versiamo un filo d’olio, un poco di acqua e il sale. Il sale si può ridurre o eliminare e poi si aggiunge quando andremo a preparare il brodo.
Portiamo il tegame sul fuoco e avviamo la cottura a fiamma lenta e con un coperchio. La carne se cotta a lungo diventa tenera e sarà più facile frullarla a fine cottura. Se avete necessità, durante la cottura aggiungete qualche altro mestolino di acqua.
A fine cottura, quando si saranno asciugati tutti i liquidi possiamo frullare tutto insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per formare i dadi possiamo mettere il composto nel contenitore per il ghiaccio così risulterà già diviso all’occorrenza. In questo caso vi consiglio di rivestire la formina per il ghiaccio con della pellicola per alimenti perché sarà più facile staccare il cubetto di dado. In alternativa mettiamo tutto il composto in un contenitore rettangolare, livelliamo la superficie e quando è freddo riponiamo in congelatore. Il giorno seguente sarà solidificato e potremo tagliare in cubetti da conservare in bustina o da avvolgere singolarmente in quadrati di carta forno e conserviamo in congelatore.
All’occorrenza preleviamo un dado dal congelatore e lo mettiamo in pentola con un litro di acqua se dobbiamo preparare il brodo da mangiare o come base per cottura di risotti , oppure lo utilizziamo per insaporire arrosti, patate al forno o altre pietanze.