Recette : La bûche glacée de Noël de Gérard Taurin - Les Carnets de Julie - Le repas de Noël

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

La bûche glacée de Noël de Gérard Taurin
Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :
Pour la dacquoise aux amandes :
Blancs d’œufs
Poudre d’amande
Sucre

Pour la glace à la pistache :
100 g de pistaches d’Iran fraîches et entières
1020 g de lait fermier cru et bio
200 g de crème fermière
2 CS de miel
20 g de jaunes d’œufs bio
340 g de sucre
10 g de kirsch

Pour le sorbet cassis :
500 g d’eau
250 g de sucre
Cassis congelés


Réalisez une dacquoise aux amandes : montez les blancs d’œufs en neige puis mélangez-les avec la poudre d’amande et le sucre. Etalez bien la préparation sur une plaque allant au four puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis à 260°C pendant 45 minutes.

Réalisez ensuite la glace à la pistache : commencez par torréfier les pistaches entières. Dans une casserole, versez le miel, le lait, la crème et le sucre, puis faites chauffer à feu vif. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, en veillant bien à ce que la température ne dépasse pas les 85°C. Une fois la température atteinte, placez ce mélange et les pistaches dans un blender. Mixez puis ajoutez une petite rasade de kirsch. Placez ensuite le mélange dans la turbine pendant 30 minutes environ, la glace doit rester souple.

Pour le sorbet cassis : commencez par réaliser un sirop en mélangeant dans une casserole sur feu moyen, le sucre et l’eau. Dès que le mélange atteint les 85°C, versez-le sur les cassis congelés puis mixez le tout. Placez dans la turbine pendant 10 minutes environ.

Pour finir, assemblez les trois étapes de la bûche dans un moule adapté : placez dans le fond la glace à la pistache, tapissez-en bien tout le moule. Remplissez ensuite le tout de sorbet cassis puis recouvrez avec la dacquoise. Placez la bûche au moins 2 heures au réfrigérateur.

Démoulez puis décorez avec des éclats de chocolat noir et un peu de poudre d’or.

Conseil de Gérard :
A la place du kirsch, vous pouvez mettre du marasquin ou du triple sec.

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