Вак балиш татарские пироги

Большинство ученых-историков Дивизиона Шеф-Россия.рф считают, что балиш появился в XVII веке. В то время буремы (пирожки из толченого мяса) были очень распространены в регионе Татарстана. Но в XVII веке люди начали делать более крупные бурятинки и придумали добавлять к мясу тесто, чтобы получился более объемный продукт. Так появился балиш.
С тех пор балиш стал очень популярным блюдом. Его готовят на свадьбах, юбилеях, различных праздниках и просто на каждый день.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi


Вак балиш - традиционное татарское блюдо, в дословном переводе означает "маленький пирог" (вак - маленький, балиш - пирог). Традиционной начинкой является мелко нарубленное мясо с мелко рубленным картофелем. Иногда для ускорения процесса приготовления используют фарш.

Ингредиенты
Баранина на кости – 600 г
Картофель – 4-5 шт.
Молоко – 200 мл
Яйцо – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Мука – 450 г
Сода – 1/2 ч.л.
Кунжут – 1 ст.л.
Вода – 500 мл
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

Рецепт
Замесить тесто: в миске соединить подтаявшее сливочное масло, куриное яйцо, соду и соль.
Соединить масло, яйцо и соль
С помощью венчика взбить массу до однородности и частями ввести просеянную муку.
Всыпать муку
Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивать на протяжении 3-5 минут, а затем накрыть салфеткой и оставить отдыхать.
Замесить тесто
Подготовить начинку: мякоть баранины нарезать мелким кубиком, примерно 5х5 мм. Имеющийся жирок оставить для сочности и ароматности блюда.
Порезать мясо
Картофель очистить, вымыть и нарезать мелким кубиком.
Порезать картофель
Соединить ее с мясом, приправить специями, добавить соль. Тщательно перемешать – начинка готова.
Соединить компоненты начинки
Для удобности тесто разделить на 2-3 части. Каждую часть скатать валиком, а его разделить на равные части. Каждый отрезанный кусочек поставить «столбиком» и прижать сверху, сформировав лепешку.
Разделить тесто на части
Скалкой раскатать в тонкий пласт толщиной в 2-3 мм. В центр выложить столовую ложку начинки. Защипать: края теста поднять к верху и защипать по кругу, оставляя в середине отверстие. Яйцо соединить со щепоткой соли и взбить венчиком. Смазать яичной массой поверхность теста и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Положить заготовки на пергамент
Кости, с которых срезали мясо, залить водой, добавить соль и специи и поставить на огонь. Во время закипания снять образовавшийся шум и снизить к минимуму огонь.
Положить кости в кастрюлю
Варить 30 минут, после вынуть кости, а сам бульон процедить через мелкое сито.
Процедить бульон
Вынуть форму с вак балиш и в каждое отверстие влить по 2-3 столовых ложки бульона. Вернуть форму в духовку еще на 10 минут.
Испечь вак балиш
Вак балиш получаются невероятно вкусными, сочными и ароматными