Скачать или смотреть [비건베이킹] 무반죽 치아바타 만들기 | cuabatta

#치아바타 #비건베이킹 #ciabatta

안녕하세요~ 오랜만에 동영상을 업로드하게 됐네요.

모두 건강 조심하세요^_^



재료(6개 분량, 양이 많아서 1/2배합도 좋아요)

폴리쉬

강력분 100g

드라이 이스트 한꼬집

물 100g



빵반죽

강력분 400g

올리브유 15g

소금 5g

물 330g

덧가루



만드는 방법

1.실온과 같은 온도의 물에 이스트를 타서 섞어 준다.
(폴리쉬는 자기 전에 만들어놓고 다음날 작업하시면 좋아요)

2.강력분에 1번 혼합물을 넣고 섞어 준다.

3.실온에서 12~24시간 발효 시킨다.

4.물과 올리브유를 섞어 준다.
(나중에 올리브유가 뭉치지 않는 것을 방지하려고 그렇습니다.
나중에 잘 섞어주실 수 있으면,
폴리쉬에 빵반죽 재료 다 넣고 잘 섞어주시면 됩니다.)

5.강력분에 홈을 파서 이스트와 소금이 서로 닿지 않게 넣고 골고루 섞어준다.

6.폴리쉬에 5번 혼합물과 4번 혼합물을 넣고 섞어준다.

7.사방 접기 8번, 1시간 실온 발효
(북쪽 동쪽 남쪽 서쪽 이렇게 4번씩 8번 총 32번입니다.)
(글루텐 생성 과정이며, 물을 뭍여 작업하면 반죽이 덜 붙습니다.)

8.사방 접기 4번, 30분 실온 발효

9.사방 접기 4번, 30분 실온 발효

10.사방 접기 1번, 45분 실온 발효

11.윗면에 덧가루를 바르고, 엎어서 40분 발효한다.

12.6등분으로 나눠서 테프론시트에 올려서 40분 발효한다.

(발효 구멍? 기공?을 꺼지지 않게 살살 옮겨주세요.
그래야지 특유의 구멍 뽕뽕과 바삭하고 가벼운 질감을 만드실 수 있어요.
안그러면 묵직한 빵이 되어버려요...)

(꼭, 저는 헝겊에 했지만 테프론시트 혹은 플라스틱 도마에 하세요.
헝겊에 반죽 다 묻고 떨어지질 않아요... 덧가루도 많이많이 필요해요)

17.225도 예열된 오븐에 15분간 구워준다. (굽기 전 오븐에 10회 분무)

-브리첼님 레시피 참조



▬▬▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬▬▬

🎵Music provided by 브금대통령

🎵Track : 꿈의 왈츠 -    • [브금대통령] (하늘성/꿈/Bright) 꿈의 왈츠/Waltz of Drea...  

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Hello~ It's been a while since I uploaded a video.

Everyone, take care of your health.^_^



Material

Polish

100g of strong flour

a pinch of dry yeast

100g of water



bread dough

400g of strong flour

15g olive oil

5g of salt

330g of water

epidermal



How to make

1. Mix it with yeast in water at the same temperature as room temperature.

2. Add mixture 1 to the strong flour and mix.

3. Ferment it at room temperature for 12 to 24 hours.

4. Mix water with olive oil. (To prevent olive oil from clumping later on. If you can mix it well later, add all the ingredients for the dough and mix them well.)

5. Dig a groove in the strong flour and mix it evenly so that the yeast do not touch each other.

6. Mix the 5th and 4th mixture in the Policy.

7. Folding 8 times in all directions, 1 hour room temperature fermentation (four times in four times in the north, south, west, and so on, total 32 times).

8. Fold in all directions, 30 minutes room temperature fermentation.

9. Fold in all directions, 30 minutes room temperature fermentation.

10. Fold in all directions 1, 45 minutes room temperature fermentation

11. Apply extra powder on the top surface, and put it upside down and ferment it for 40 minutes.

12. Divide into 6 pieces and put on a Teflon sheet and ferment for 40 minutes.

(Effective hole? Vigilant?) Move gently so that it doesn't turn off. That's how you can make your own hole and crispy and light texture. Otherwise, it will become a heavy bread...)

(Please, I put it on a cloth, but put it on a Tefronsheet or plastic cutting board. It won't come off with the dough on the cloth...)

Bake in a preheated 13.25 degree oven for 15 minutes. (Spray 10 times in oven before baking)