Это классическое французское рагу из говядины с красным вином всегда пользуется успехом у семьи и друзей. Благодаря медленно тушеной, нежной говядине и изысканному соусу из красного вина, это идеальное домашнее блюдо, идеально подходящее для холодных вечеров.
Полный рецепт для печати можно найти на моем сайте: https://www.garlicandzest.com/julia-c...
ГОВЯДИНА ПО-БУРГИНЬОНСКИ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД
Ингредиенты:
170 г бекона, нарезанного поперёк ломтиками толщиной 0,6 см
1 столовая ложка оливкового масла
900-1,5 кг говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 5 см
1 морковь, очищенная и нарезанная
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки муки
2,5 стакана насыщенного красного вина
2-3 стакана говяжьего бульона или бульона с низким содержанием натрия
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока, размятых
5-6 веточек тимьяна, связанных кулинарной нитью
2 лавровых листа
Для лука
170-190 г замороженного жемчужного лука (размороженного). Если вы используете свежий лук, бланшируйте его в кастрюле. Снимите кожицу, остудите и очистите, а затем приступайте к приготовлению. Свежий жемчужный лук, возможно, потребуется тушить дольше, чем замороженный.
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
4 веточки петрушки
3-4 веточки тимьяна
½ лаврового листа
½ стакана говяжьего бульона
Для грибов
450 г белых грибов без ножек, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
Приготовление:
Разогрейте духовку до 250°C.
В большой жаровне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла до блеска на средне-сильном огне. Добавьте 170 г бекона и готовьте несколько минут, пока он слегка не подрумянится и не пойдёт аромат. Выньте бекон ложкой, наклоните его к краю сковороды, чтобы стек лишний жир, и переложите в большую неглубокую миску.
Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы обсушить 2-3 фунта говяжьей лопатки (если они не сухие, они не подрумянятся), и положите их партиями в жаровню для подрумянивания. Обжарьте говядину со всех сторон, а затем переложите кусочки в миску с беконом. Продолжайте готовить, пока всё мясо не подрумянится.
Добавьте 1 морковь и 1 небольшую луковицу в жаровню и обжаривайте их, периодически помешивая, до лёгкого подрумянивания и хрустящей мягкости.
Верните говядину, бекон и весь жир в жаровню. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и ¼ чайной ложки перца и перемешайте. Посыпьте 2 столовыми ложками муки и перемешивайте, пока мясо и овощи не будут хорошо покрыты. Поставьте жаровню без крышки в горячую духовку и готовьте 4 минуты. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте ещё 4 минуты (это придаст мясу красивую лёгкую корочку).
Уменьшите температуру духовки до 175°C.
Добавьте в кастрюлю 2,5 стакана красного вина и 2-3 стакана говяжьего бульона или столько, чтобы мясо было едва покрыто. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 5-6 веточек тимьяна и 2 лавровых листа. Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте обратно в духовку. Тушите 2-3 часа или до готовности говядины.
Пока говядина готовится, подготовьте лук и грибы.
ДЛЯ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА:
Свяжите 4 веточки петрушки и 3-4 веточки тимьяна в пучок кулинарной нитью. В большой эмалированной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, пока не осядет пена. Добавьте 170-200 г замороженного жемчужного лука и готовьте до лёгкого золотистого цвета. Добавьте зелень, ½ лаврового листа и ½ стакана говяжьего бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Переложите лук в миску и отставьте в сторону. ДЛЯ ГРИБОВ:
В большой сковороде разогрейте ½ столовой ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла, пока не начнет опадать пена. Добавьте в сковороду половину 450 г белых грибов и обжаривайте до золотистой корочки. Сначала они впитают масло, а затем начнут зарумяниваться… не перекладывайте грибы в сковороду. Переложите обжаренные грибы в ту же миску, что и лук.
Продолжите готовить оставшиеся грибы, разогревая оставшиеся ½ столовой ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла до опадения пены, затем добавьте грибы и равномерно обжарьте их. Переложите грибы в миску и отставьте в сторону.
Когда мясо станет мягким, переложите его шумовкой в миску. Установите дуршлаг над средней миской и процедите овощи и бульон через дуршлаг. Слегка надавите на овощи, чтобы получить как можно больше соуса, не продавливая твердые частицы. Верните говядину в кастрюлю и полейте соусом. Добавьте грибы и лук (я также оставила немного моркови, потому что люблю его). Охладите говядину по-бургундски до комнатной температуры и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
На следующий день разогрейте духовку до 170 °C. Снимите лишний жир с поверхности рагу и выбросьте его.
Поставьте горшок обратно в духовку и тушите 1–1,5 часа.
Украсьте свежим тимьяном и/...
Информация по комментариям в разработке