【豆油伯醬料理】家傳美味「醃鳳梨醬」必學黃金比例！

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特選屏東 #鳳梨 製作 #醃鳳梨醬，切記黃金比例與最後一個步驟，就能大大提升成功率！
做好的鳳梨醬，無論熬煮鳳梨苦瓜雞、烹煮虱目魚都相當適合。

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#食材
豆麴 1000g
鹽 500g
糖 2500g
鳳梨肉 20台斤（帶皮約30台斤）
甘草 適量


#步驟
1. 食材準備好備用
2. 甘草用米酒頭噴灑殺菌
3. 容器洗淨，瀝乾水後，用高梁酒擦拭（或用烘碗機烘過）殺菌消毒
4. 糖、鹽、豆油伯豆麴、甘草混和
5.鹽和糖的比例是1:5或1:6
6. 將上述調味料一層鋪底，再加入一層鳳梨，反覆到鳳梨放完
7.如果要發酵快一點，鳳梨可以切小一點
8. 放置三-四個月，但前兩星期蓋子不要鎖緊，讓發酵空氣能順利排出，兩星期發酵完成再鎖緊即可。

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