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Il mitico Daniele Rossi ci prepara il cardine della cucina italiana: la CARBONARA!

INGREDIENTI:
80 g tuorlo d’uovo
60 g pecorino romano
380 g pasta
180 g guanciale
Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:
Separiamo i tuorli dagli albumi e poniamoli in una bowl. Grattiamo il pecorino romano e con l’aiuto di un paio di cucchiai di acqua di cottura andiamo ad amalgamare il tutto.
Tagliate il guanciale a fette e poi a listarelle spesse circa 1 cm. Fatele rosolare in padella e dividetelo poi dal grasso ormai sciolto in padella.
Mettete a bagno maria il nostro composto di tuorlo e pecorino e aggiungiamo un paio di cucchiai del grasso del guanciale.
Nel frattempo pestiamo del pepe e andiamo a tostarlo.
Aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura, la nostra pasta e ultimiamo la cottura gli ultimi due minuti in padella.
Aggiungiamo il nostro composto ed infine una parte di guanciale. Fate amalgamare bene il tutto, e concludiamo con una spolverata di pecorino e guanciale.

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