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Mein leckeres Rezept
für Palatschinken 🥞 🇦🇹
Palatschinken ein österreichisches Kulturgut kulinarisches Erbe Österreich
Palatschinken werden in Wien meistens als Dessert gegessen. Tradtionell wurden Palatschinken und Omletts an Fasttagen auch als Hautspeise serviert.
Der Name Palatschinken leitet sich vom latenischen "placenta" (Kuchen) ab. Über rumänisch "placinta", ungarisch "palatsinta" und slawisch "palatsinka" kam das Wort nach Wien.
Wie das Wort kann man auch das Gericht selbst auf die Römer zurückführen, denn bereits vor 2000 Jahren wurden Eierkuchen (möglicherweise als Ersatz für Brot) gegessen.
In Wiener Kochbüchern taucht die Bezeichnung "Palatschinke" hingegen erst sehr spät, gegen Ende des
19. Jahrhunderts, auf.
Palatschinken sind dünne, nach dem Quellen in der Pfanne in Fett gebackene Eierkuchen aus Mehl, Milch (Obers), Salz, und Ei(ern), als Hausmannskost mit Marillen- oder Preiselbeermarmelade gefüllt, gerollt, gezuckert und heiß serviert.
Varianten: Eis-, Nuss-, Schokolade-, Topfen-, Fleisch- oder Spinatpalatschinken.
Zwischen den älteren
(als Frittaten) und den als Omeletten bezeichneten Eierkuchen
bestehen in der Zusammensetzung geringe Unterschiede.
In der Wiener Umgangssprache
und auch in alten Kochbüchern heißen Palatschinken häufig "Amaletten" oder "Amuletten". "Fächerpalatschinken"
sind die Crêpes aus der französischen Küche (vierteilig zusammengefaltete kleine Palatschinken).
Man bereitete eine Frittata
mit einer Fülle aus Butter, Dottern, Eischnee, Rahm, Semmelbröseln und Rosinen, rollte sie und buk sie,
mit Eimilch übergossen, in einer gefetteten Kasserolle.
Die ebenfalls empfohlene Topfenpalatschinke hat sich bis heute in zwei Varianten (gebacken und souffliert) durchgesetzt.
Das Wiener Omelett ist häufig eine dicker gehaltene Palatschinke aus feinem Kaiserschmarrenteig (Schmarren)
mit Schnee, die in der Pfanne kurz angebacken und im Rohr
fertiggebacken wird, dann gefüllt und zusammengerollt heiß serviert wird.
Vielfach wird die Eiermasse direkt über Zutaten (wie gedünstete Champignons, Gemüse, feine Krauter, Schinken usw.) gegossen.
Das Eieromelett wird ohne Mehl zubereitet; daneben bietet die Wiener Küche Biskuit- und Brandteigomeletten sowie Auflaufomeletten
(Omelettes soufflees),
die ohne Mehl nur aus Eischnee,
Dottern, Zucker und verschiedenen Geschmackszutaten bestehen
und direkt auf einer Anrichteplatte
oder einem Teller im Rohr gebacken werden.
Das Wort Omelette kommt aus dem Französischen (altfranzösisch alumelle) und taucht Anfang 18.Jahrhundert
in deutschen Kochbüchern auf
(bspw. als Eieramulett,
Pfannenkuchen oder Omelette-Fleckchen).
Donauschwaben
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Donau...
Rezept der Donauschwaben
Palatschinkenteig
Zutaten: die Menge reicht für 20 Palatschinken Grundrezept (300 g Mehl, 2 Eier, 1/4 l Milch, 1/2 TL Salz
weitere Rezepte Original österreichischer klassischer Palatschinkenteig❗der nur aus Eiern,Mehl,Milch+Salz besteht ❗
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• Palatschinken selber machen
Palatschinken gelingen in jeder Pfanne
Warum kleben Palatschinken an
beim ausbacken❓
Weil ihr Zucker in den Teig gebt der da nicht hinein gehört
verwendet für jede Palatschinke
1 TL.Butter die ihr in der heissen Pfanne schmelzen lässt, schwenkt die Pfanne damit aus und gebt anschliessend 1 Schöpflöffel voll Palatschinkenteig in die Pfanne
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Mein Rezept für einen
einfachen klassischen Palatschinkenteig OÖ
Grundrezept Palatschinkenteig
Z U T A T E N
Teig
4 Eier 🥚🥚🥚🥚
600 ml. Milch
300 g Mehl (Weizenmehl glatt) genügen
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Butter
pro Palatschinke
für die Pfanne
Staubzucker zum darüberstreuen
Lieblingsmarmelade +
1Schuss Rum 80% wer möchte
zum bestreichen
😊nun wünsche ich dir noch viel Spass mit meinem Video
Meine Rezepte:
👩🍳👌👉alle Rezepte:
• leckereRezepteOÖbacke,rühre,koche,gri...
Meine Kanalseite
🙋🏻♀️ / danachiaramaria
00:00 - 01:16 Zubereitung Teig
01:17 - 02:41 Palatschinken braten
02:42 - 03:39 Palatschinken wenden
03:40 - 09:34 fertige Palatschinken füllen, anrichten, probieren
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Video,Sound & Ton: DanaChiaraMaria-ISW
Sommergewitter vom 28/06/2022 Wels/Land OÖ 🇦🇹
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