비가로 만든 기본빵 Basic No Knead Bread

두껍게 잘라 토스트용으로 젤 맛있는 빵입니다
밀가루의 대부분(80%)을 사전 발효 반죽(비가)으로 12시간 발효시켜
풍미가 좋아요
비가는 수분함량이 60% 내지 조금 웃도는 된반죽의 사전 발효 반죽이에요
물과 밀가루가 동량 들어가는 풀리쉬가 마일드한 향이라면
비가는 좀 더 진하게 농축된 듯한 아로마를 지니게 되는 사전 발효 반죽입니다

밀가루, 소금, 물, 이스트 만으로 어디까지 맛있을 수 있을까요
이빵 한번 만들어 토스트 해 보시길...

빵 2개 분량 입니다!

-비가만들기
빵 만들기 전날 밤

강력분 또는 중력분 400g
물 260g
인스턴트 드라이 이스트 0.3g

세가지 재료를 넣고 섞는다.
실내온도 23도 에서 12시간 발효하여 3배 넘게 부피 팽창

-다음 날 오전
비가 전량
강력분 또는 중력분 100g
물 115g
소금 10g
인스턴트 드라이 이스트 1g

1. 밀가루, 소금, 드라이 이스트를 가볍게 섞고, 물을 부어 섞어준다
2. 2에 비가 전량을 넣고 3-5분간 섞어준다
3. 30분 간격으로 2회 폴딩한다
4. 3-4시간 실온에서 1차 발효한다
5. 반죽을 2분할 후 성형하여 1시간 2차 발효한다
6. 오븐 최고 온도에서 10-15분 구워준 후, 온도를 200-210도로 내려
색이 나올때까지 20분정도 구워준다
7. 식혀서 두껍게 잘라 구워먹는다

🎵Music provided by 브금대통령
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