Anchoïade et légumes croquants

Anchoïade et légumes croquants, par Edouard Loubet, chef 2 étoiles.Pour l’anchoïade :
250 g d’anchois 1 gousse d’ail
½ oignon quelques brins de persil, Livèche et basilic
¼ de litre d’huile d’olive ½ cl à café de sucre Pour la garniture de l’anchoïade :
2 carottes
2 branches de céleri
4 têtes de chou fleur
4 radis ronds
4 tomates cerise
Préparation de l’anchoïade :
Dans un mixer, mettre les filets d’anchois avec l’oignon, l’ail et le persil. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Monter ensuite à l’huile d’olive, ajouter le sucre à la fin. Réserver au frais.

Préparation de l’accompagnement :
Tailler les carottes et le céleri en gros bâtonnets. Laver les radis et les tomates cerise. Détailler les choux fleurs en gros sommités. Pour le dressage faire une boule d’anchoïade à l’aide d’une cuillère à glace et disposer autour les légumes. Décorer les assiettes avec une feuille de céleri, livèche et basilic.