GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE

La recette d’une bonne ganache montée chocolat blanc vanille, idéale pour un pochage net qui se tient.
Tu peux aussi l’utiliser pour garnir tes cupcakes, tartes, entremets etc

Ce qu’il te faut :

150g de chocolat blanc
250ml de crème liquide 30% MG minimum à chauffer
250ml de crème liquide 30% MG minimum froide
1 gousse de vanille
6g de feuille de gélatine 150 blooms

1. Dans une casserole, chauffe jusqu’à frémissement la moitié de crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Dans un bol rempli d’eau froide, hydrate la gélatine
3. Dans un saladier, ajoute le chocolat blanc et la crème liquide chaude à la vanille puis ajoute la gélatine hydratée et essorée. Emulsionne à la maryse puis passe un coup de mixeur plongeant pour avoir une ganache bien lisse. Rajouter l’autre moitié de crème liquide froide, remixe, filme la ganache au contact puis réserve la minimum une nuit au frais.
4. Une fois que celle-ci est bien figée, verse la dans un saladier puis fouette la en augmentant les vitesses progressivement. Attention à ne pas trop la fouetter au risque de la trancher !!! Elle doit être bien ferme et lisse.
5. Réserve la dans une poche à douille munie de la douille de ton choix et poche la sur tes cupcake :)

Je te conseille fortement de monter ta ganache et l’utiliser directement pour éviter que sa texture change. De plus, remplis ta poche à douille au fur et mesure pour ne pas chauffer la crème avec tes mains, elle risque de fondre et de mal se tenir.

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