Milhojas (masa filo) de vainilla y Caramelo /Vanilla and Caramel millefeuille (filo dough)

Preparamos un millefeuille o Milhojas de vainilla y caramelo salado, pero usando masa filo.

Ingredientes:

Ganache batida de Vainilla:
110 g Nata con 35% de grasa
160 g Chocolate blanco 31%, derretido
Pasta de vainilla
270 g Nata con 35% de grasa, fría

Whipped Vanilla Ganache:
110 g Heavy Cream
160 g White chocolate 31%, melted
Vanilla paste
270 g Heavy Cream, cold

Crema de Caramelo salado:
100 g Nata con 35% de grasa
75 g Jarabe de glucosa
47 g Azúcar granulado
Una pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon
35 g Mantequilla, a temperatura ambiente

Salted Caramel Cream:
100 g Heavy Cream
75 g glucose syrup
47g granulated sugar
a pinch of salt
Bourbon Vanilla Paste
35 g Butter, at room temperature

Para las capas de masa filo:
Un paquete de 9-10 hojas de masa filo
80 g Mantequilla sin sal, derretida

For the phyllo dough layers:
A package of 9-10 sheets of phyllo dough
80 g unsalted butter, melted

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