Муссовый торт от Юлии Доценко, в рамках нашего марафона The Chef non stop.
РЕЦЕПТ НИЖЕ!
Не судите строго за качество монтажа (обычно мы снимаем с профессиональными операторами), а это была дублирующая съемка на прямом эфире, который велся в instagram. Как вам такой формат, выкладывать больше таких видео?
Всем хорошего дня и отличного настроения!
Бисквит с бананом:
100 г миндальная мука
80 г сахар (1)
8 г какао порошок
50 г банановое пюре
146 г яйцо куриное
40 г сливочное масло
32 г черный шоколад
32 г белок
20 г сахар (2)
20 г мука
Шоколад растопить со сливочным маслом, смешать с яйцами и сахаром (1), миндальной мукой и банановым пюре (можно банан перебить блендером).
Белки взбить с сахаром (2) до пышной, но неустойчивой массы, смешать с первой массой, просеянном мукой и какао.
Выкладываем на пергамент или силиконовый коврик (или можно через кольцо). Выпекаем 170 градусов 15 минут. (или ориентируемся на свою духовку),
Банановое компоте:
150 г бананы порезанные на кубик
25 г сахар
7 г глюкоза 43%
30 г сливки 33-35%
1,5 г желатин
15 г ром
Из сахара сделать сухую карамель, деглазировать сливками с глюкозам сиропом, добавить банан и перемешивая прогреть все 1 минуту.
Добавить ром и фланировать массу, добавить в цедру и перемешать.
Лаймовый курд:
55 г лаймового сока
67 г яиц
75 г сахара
100 г сливочного масла
1 г желатина
Сок, яйца и сахар проварить до 82С, добавить желатин и сливочное масло. Пробить блендером
Мусс шоколадный
140 г крема англез
165 г темного шоколада
220 г сливок
10 г рома
Кофейные зерна /кофейный экстракт *
Для крема англез
54 г молока
54 г сливок
22 г яиц
12 г сахара - довести все ингредиенты до 82С
Сварив крем англез, вылить его на растопленный шоколад и пробить блендером, добавить ром, пробить блендером. сливки взбить до мягких пиков, соединить с гнавшем
для придания кофейного аромата муссу можно настоять холодные сливки с кофе 12 часов, после процедить, урегулировать вес и взбить на мусс, либо же использовать кофейный экстракт и добавить чайную ложку экстракта в ганаш, пробив блендером
_________
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Друзья, я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - https://the-chef.ru/blog/cooking-chef...
В январе суперская акция! 2 любые насадки в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - https://the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Стоимость будет одинаковая, просто к 90.004 вы выбираете насадку, а к 90.164 сразу идет мясорубка. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - https://the-chef.ru/blog/cookeasy/
Цена 79 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - https://the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - https://the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду и блендер в подарок, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта на выбор.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу страницы - https://the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - https://the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (кроме той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - https://the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - https://the-chef.ru
➋ ВК - https://vk.com/thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе https://your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
Информация по комментариям в разработке