Flat Iron Steak/Cappello del Prete di Wagyulem Italia. Lem Carni, tagliati per la carne.

I dettagli fanno la perfezione, e la perfezione non è un dettaglio.
Così diceva Leonardo da Vinci.
Ed è proprio a Vinci, il paese natale del genio Leonardo, che abbiamo realizzato questo video.
Il focus è sulla lavorazione del Cappello del prete intero, un taglio tanto prelibato quanto complesso, che richiede grande attenzione e una manualità esperta per essere lavorato alla perfezione.
L'idea di creare questo video nasce dalla necessità di offrire agli operatori del settore, tecniche di taglio che possono risultare estremamente utili.

Nella prima parte del video, vediamo il Cappello del prete rifinito e tagliato a fette.
La caratteristica striscia di grasso viene lasciata solo in fondo, per esaltare la cottura, mentre un’altra parte del Cappello del prete viene divisa a metà e completamente ripulita dalla copertura di grasso tipica.

Il Cappello del prete presentato in questo video proviene dal Wagyulem Italia, la selezione di punta di Lem Carni Srl.
L'alimentazione dei bovini è stata studiata dalla Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Bologna, che ne controlla l'intera filiera e realizza numerosi prelievi per il controllo qualità.
Il risultato è una carne tenera, gustosissima e marezzata, dal sapore dolce e dalla sapidità naturale.

Che dire, buona visione!

Lem Carni. Tagliati per la carne.