Cómo hacer los ESCANDALLOS DE COCINA en Excel ✅ Cómo calcular los costes de una receta

🔎 En este video te explicamos cómo hacer los escandallos de cocina en un restaurante y te mostramos un ejemplo práctico para que aprendas como costear un plato.

Enlace a la plantilla de Escandallos de cocina:
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✔ Temas del vídeo:
00:00 ¿Qué son los escandallos de cocina?
02:16 Ventajas de hacer el escandallo de un plato
04:31 Ejemplo práctico en Excel
12:26 Cómo calcular la merma en un escandallo
16:40 Insertar los datos en la ficha técnica de cocina
20:45 Resultado final del escandallo de una receta

Utilizar una plantilla Excel para hacer los escandallos de cocina te permitirá asegurarte de que la cantidad y la calidad de comida servida en los platos siempre será la misma y que los costes estarán bajo control.

Esta plantilla te ayudará a mantener un control real de las elaboraciones de cada plato y del tamaño de las raciones que servirán tus cocineros durante el servicio de comidas.

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