KOFFEE MAMEYA | 핸드드립 레시피 | HARIO V60 | 에티오피아 게샤 빌리지 |

안녕하세요 모모스커피입니다.
이번 영상은 조금 특별한 게샤 빌리지 나르샤의 추출 영상입니다.
대회에서 인연을 맺은 후로 저희 모모스커피와 지속적인 교류를 하고 있는
마메야커피에서 보내온 레시피 영상입니다. 재미있게 봐주시길 바라고
의역에 대해서 수정할 부분이 있다면 이야기해주세요.
고맙습니다.


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게샤 빌리지는 8개의 구역으로 나눠져있으며, 그 중 나르샤는 가장 작은 규모의 구역으로 희소성이 높은 커피입니다. 세세한 구역관리를 통한 게샤빌리지의 Micro Lot Coffee는 개별적 수확-건조 과정을 통해 독특한 개성과 품질적 특징을 극대화 시킵니다.
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에티오피아 게샤 빌리지의 ' 나르샤 '
https://www.momos.co.kr
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Cupping Score 91
Moisture 10.7 % / Density 796
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INFORMATION

Category: Gold
Farm Region : Bench Maji
Farm : Gesha Village
Growing region : Narsha
Lot number : 20/087
Varietal : Gesha 1931
Process : Natural
Drying days : 28
Altitude : 1,909-2063m
Harvest Date : 2019.12.27 - 2020.02.10
Production Date : 2020. 01. 01 - 2020. 03. 03
Note : Apple-juice, Guava, Blueberry, Raspberry, Cane-sugar

NATURAL PROCESS

게샤빌리지의 내추럴 프로세싱은 햇볕에 그대로 말리는 건조방법과 햇볕과 그늘을 조합한 건조방법으로 나늬어지는데, 이 커피는 햇볕에서 건조된 커피입니다.
깨끗하게 세척한 체리를 Raised African Bed에 1 ~ 2cm 두께로 분포하며 5 일 동안 손으로 만지지 않고 건조합니다.수분이 많이 날아간 6일째부터는 3 ~ 4cm로 두께로 쌓아 하루에 4 ~ 6 회 뒤섞어줍니다.
점차적으로 커피의 두께를 5cm로 늘려 15 일부터 건조과정이 마무리되는 날까지 하루에 8 번씩 커피를 고르게 섞어주는 과정을 거칩니다. 수분 함량을 매일 측정하여 10.5 % ~ 11.5 %의 적정한 수분량이 측정되면 창고에 들어갈 준비를 합니다.