Скачать или смотреть สาระความรู้สำคัญด้านสุขาภิบาลโรงอาหาร ตอนที่ 1

สาระความรู้สำคัญด้านสุขาภิบาลโรงอาหาร ตอนที่ 1
หมวดที่ 1 สุขลักษณะการประกอบอาหาร ครอบคลุมหัวข้อย่อยดังนี้
1. สถานที่ใช้เตรียมอาหาร – ควรจัดแบ่งพื้นที่ให้เป็นสัดส่วน
พื้นและผนังทำด้วยวัสดุคงทนแข็งแรง ผิวเรียบ ทำความสะอาดได้ง่าย
มีท่อระบายน้ำทิ้ง แสงสว่างเพียงพอ มีถังขยะวางอยู่ในพื้นที่
โต๊ะที่ใช้เตรียมอาหารควรมีผิวเรียบ สูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร

2. วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร
อาหารสด ต้องไม่มีสีหรือกลิ่นที่ผิดปกติ เก็บรักษาในภาชนะหรือถุงพลาสติกอย่างมิดชิดในอุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส
อาหารแห้งและอาหารสำเร็จรูป เลือกซื้อที่มีเครื่องหมาย อ.ย.
ต้องไม่มีเชื้อราหรือสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อน หมั่นตรวจเช็ควันหมดอายุ เก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง จัดวางอย่างระเบียบ
น้ำแข็งที่ใช้บริโภค ต้องมีเครื่องหมาย อ.ย. และไม่ควรวางกระสอบใส่น้ำแข็งบนพื้น

3. ภาชนะหรืออุปกรณ์ ที่ใช้ในการเตรียมและประกอบอาหาร
– ต้องทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย ไม่เป็นสนิม
ทำความสะอาดได้ง่าย และไม่แตกหัก
เมื่อล้างทำความสะอาดแล้ว ควรคว่ำให้แห้งในภาชนะที่ปลอดโปร่ง
และเก็บไว้ในที่มิดชิด เพื่อป้องกันฝุ่นและสัตว์พาหะ

4. การเตรียมหรือปรุงอาหาร ต้องล้างวัตถุดิบ เพื่อลดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง และเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอด
เมื่อเริ่มมีสีคล้ำ มีกลิ่น และเกิดฟอง

5. อาหารปรุงสุกที่พร้อมให้บริการ ต้องใส่ในภาชนะที่สะอาด
วางไว้ในตู้ครอบหรือมีฝาปิด อาหารคาว หากเกิน 2 ชั่วโมง
ควรนำมาอุ่นให้เดือด และไม่ควรนำอาหารปรุงสุกใหม่ผสมกับอาหารที่เหลือในถาด

หมวดที่ 2 สุขลักษณะส่วนบุคคล
ผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหารเป็นผู้ที่มีโอกาสสัมผัสอาหาร
อาจเป็นสาเหตุให้เกิดการปนเปื้อนสู่อาหาร ดังนั้นจะต้องปฏิบัติตนให้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะส่วนบุคคลดังนี้

1. การตรวจสุขภาพ ผู้ให้บริการอาหารจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพตามรายการดังต่อไปนี้
ตรวจอุจจาระ เพื่อหาไข่พยาธิและเชื้อไทฟอยด์
เอ็กซ์เรย์ปอด เพื่อตรวจดูโรคที่เกี่ยวกับปอด เช่น วัณโรค
ตรวจเลือด เพื่อหาไวรัสตับอักเสบบี จะต้องทำอย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง

2. การแต่งกาย ผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหารด้วยเสื้อผ้าที่สะอาดและเหมาะสม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสิ่งสกปรกจากร่างกายลงสู่อาหาร
สวมเสื้อมีแขนและใส่ผ้ากันเปื้อนที่สะอาด
สวมหมวกหรือตาข่ายคลุมผม
สวมรองเท้าหุ้มส้น
ห้ามสวมเครื่องประดับ
และสวมหน้ากากอนามัย

3. การปฏิบัติที่เหมาะสมของผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหาร
คือล้างมือให้สะอาดและถูกต้องทุกครั้ง
ตัดเล็บให้สั้น ไม่ทาเล็บ
ใช้ผ้าปิดจมูกและปากทุกครั้งที่ไอหรือจาม
ไม่พูดคุยขณะทำอาหาร
ไม่ชิมอาหารจากภาชนะที่ใช้ปรุงโดยตรง
ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารปรุงสุกโดยตรง
ไม่สัมผัสอวัยวะต่างๆในขณะที่ให้บริการอาหาร
ห้ามสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ขณะทำงาน
เมื่อมีบาดแผลที่มือ ต้องปกปิดแผลให้มิดชิด

ด้วยความปรารถนาดีจาก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

website 🌎 http://www.arda.or.th
Facebook 🔵  / ardathai  
Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r
ARDA 🅱   / kasetkaoklaiarda2017