Pâté en croûte (Porc, Champignons, Noisette) - étape par étape

Salut Youtube!
Dans cette vidéo je vous présente comment préparer un pâté en croûte au porc, champignon, Noisette de A à Z !

Voici les etapes principales:
00:00 - Intro
00:21 - Elaboration de la pâte
02:43 - Fabrication de la farce
06:57 - Montage de pâté
18:32 - Cuisson
21:25 - Gélification
22:40 - Découpe

Les quantités sont adaptées pour un moule de 25cm.

🧾Pour la pate:
500 gr de farine T55
250 gr beurre
2 oeuf (100gr)
40 gr de cognac
10 gr sel
1 gr Poivre

🧾Pour la farce:
600 gr Poitrine porc
200 gr Foie de volaille
100 gr Duxelle de champignon
30 gr Echalote confite
30 gr Pâte de dattes
15 gr Pain de mie
45 gr Lait
50 gr de noisette
1 Oeuf
12 gr sel
2 gr poivre


🧾Pour la gelée
100 gr Fond de viande
5 gr gélatine en poudre

Venez apprendre avec moi les secrets de fabrication de pâté en croûte:
https://wecandoo.fr/atelier/lyon-pate...

Ma recette de foie gras mi cuit:
   • Foie de gras Mi-Cuit Fêtes 2022 | Cui...  

Ma recette de pâté en croûte au foie gras et ris de veau:
   • Recette Pâté en croûte aux Foie Gras ...  

Ma recette de pâté en croûte au porc et noisette:
   • Paté en croute de A à Z!  

Ma recette d'Ail confit:
   • Ail confit sous vide - le meilleur co...  

Les matériels que j'ai utilisé pour cette recette:
Robot kitchenaid: https://amzn.to/3WLCIPn
Couvercle pour kitchenaid: https://amzn.to/3WqfluM
Rouleau à pâtisserie: https://amzn.to/3Wms0it
Four Ninja: https://amzn.to/3hIVjg8
pinceau patisserie : https://amzn.to/3VlSRK7
Sonde de cuisson: https://amzn.to/3jr73V0
ou
https://combustion.inc/

Bon appetit!

Si cette vidéo vous a plu, faites le savoir dans les commentaires :)

👍 Abonnez vous à ShowDevant:
http://www.youtube.com/c/showdevant?s...

📺 La série sous vide à la maison:
   • Sous Vide à la maison  

✳️ Thermoplongeur, Cuiseurs sous vide et four à vapeur:
Joule par Chef steps :https://www.chefsteps.com/joule​
A-nova: https://amzn.to/2OHi4Co​
A-nova nano: https://amzn.to/2Qi7iTN​
A-nova Pro: https://amzn.to/30VpyaX
Kitchen Boss G320: https://amzn.to/3FGKwt3
Cuiseur sous vide WMF lono: https://amzn.to/2XxPqYt
Four vapeur : https://amzn.to/2W9C04s

✳️ Machines pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: https://amzn.to/3tcVMaQ​
A-nova sous vide: https://amzn.to/3g2uiRr​

💼 Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: https://amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: https://amzn.to/3mJeZhR​

📚 3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: https://amzn.to/3dd1Yd9​
Under pressure: https://amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: https://amzn.to/3g5NyNL

📽 Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: https://amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: https://amzn.to/2Q1kA7h
Slider: https://amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: https://amzn.to/327LbCb

#pateencroute #patecroute #sousvide #showdevant