Скачать или смотреть アイデアで変わるクッキー生地「ラング　ド　シャ」パティシエのアレンジをお見せ致します（´∀｀*）ｳﾌﾌ

「猫の下」というフランス語のラングドシャ。
アイスボックスのようなカットして焼くクッキーとは違い、柔らかく、流動性のある生地をパリッと焼き上げるクッキー。
じつは細工にも適していて色々なアレンジを加えることによって表現の幅が広い生地。
扱い方や、仕込み方、レシピによる違いなどパティシエならではの技術えを公開しちゃいます！！
参考にしてみてくださいネ(*´▽｀*)

～ラングドシャ～
レシピ①

バター 150g
粉糖 150g
薄力粉 140g
卵白 120g

レシピ②(細工向き)

卵白 120g
グラニュー糖 150g
薄力粉 190g
バター 150g

※オーブンに関しては動画を参考にしてみてください。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
https://lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
https://pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～


メインチャンネル登録はこちら↓
「YouTube製菓学校」
   / @user-zy6mq6ko6j  
セカンドチャンネル
「YouTube製菓学校～番外編～」
   / @ndyoutube6940  

「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
https://voicy.jp/channel/1934/159590


PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
https://www.pb-story.jp
https://www.instagram.com/sto_ry000/?...
  / pesutoributikkusutori  

お菓子工房春色
https://www.ok-haruiro.jp
  / haruiro_staff  
  / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88...  

ジェラート工房春色
  / haruiro_gelato.nagano  
  / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83...  


＃ラングドシャ＃お菓子作り＃パティシエ
人気動画↓

「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０
   • クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xmasのケーキ屋さんの現場公開！！  

「パティシエに向いてない人TOP５」
   • 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシエに向いてない人TOP５  

「生クリーム基本の絞り」
   • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！  

「第一回社内コンクール」
   • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッフたちの真...  

「プロパティシエのナッペ」
   • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！  


材料

「薄力粉　特宝笠」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「バター」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「グラニュー糖」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「トレモリン」
https://amzn.to/3dvgzy1


製菓道具

「シリコンマット」
https://amzn.to/2WythVT

「シリコンマット、マカロン用」
https://amzn.to/3dq4ABE

「回転台（大理石）」
https://amzn.to/2LdZrAx

「ハンドブレンダー」
https://amzn.to/2WusPba

「シリコンゴムベラ」
https://amzn.to/2Lritnr

有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
https://amzn.to/2I6bQca

安食シェフの本
https://amzn.to/2I3312P

寺井シェフの本
https://amzn.to/2IdwDdJ

取引先材料業者
https://marustock.com/


※Amazonアソシエイトを利用しております。


～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド四店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴23年、起業して18年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
２０２４年～
　長野県上田市本店隣にて
「スイーツアートカフェ＆ジェラートSTORY」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。