Скачать или смотреть Rodaballo a las brasas (Grilled Turbot) - Big Green Egg (Kamado Grill)

Rodaballo a las brasas

INGREDIENTES
1 rodaballo de 2.0 a 2.4 Kgs
3 o 4 papas
2 dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal de mar
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN
1. Pelar las papas
2. Rebanar las papas en rodajas de 1 cm de espesor
3. Hacer 6 incisiones pequeñas cruzadas en cada rodaja
4. Precalentar el asador en modo horno a 380 ºF con la parrilla a segundo nivel
5. Esparcir un poco de aceite de oliva sobre un sartén grande
6. Colocar las papas sobre el sartén con las incisiones hacia arriba
7. Agregar un poco de aceite sobre las papas
8. Agregar un poco de sal y pimienta negra al gusto
9. Tapar el sartén con papel aluminio
10. Hornear las papas a segundo nivel a 370 ºF por 45 minutos
11. Rebanar los ajos en rodajas finas y reservar
12. En un recipiente, mezclar 3/8 de taza de aceite de oliva con 1/8 de taza de vinagre de vino tinto
13. Revolver hasta integrar bien y reservar
14. Con una servilleta de papel, secar bien el rodaballo, primero del lado superior y después del inferior
15. Barnizar el rodaballo del lado inferior con la mezcla de aceite y vinagre
16. Agregar sal generosamente y pimienta negra al gusto
17. Dar la vuelta al rodaballo y repetir el proceso de barnizado y sazonado en la cara superior
18. Traspasar el rodaballo a una rejilla para asar pescado y asegurar que quede bien cerrada
19. Retirar las papas del horno y reservarlas tapadas
20. Cambiar el asador a fuego directo medio
21. Iniciando por el lado inferior, asar el rodaballo 15 minutos por cada lado, barnizando cada 5 minutos
22. Durante los últimos 5 minutos, poner a calentar un poco de aceite en una sartén pequeña
23. Retirar el rodaballo del fuego y despegar cuidadosa pero rápidamente la piel de la rejilla
24. Mientras se despega el rodaballo, freír los ajos hasta que estén dorados
25. Destapar las papas, colocar el rodaballo encima y esparcir el aceite con los ajos sobre el pescado