Скачать или смотреть 【パン職人が教える】コネずに簡単なのに激うま！朝食にも昼食にもぴったりな基本のプチバケットの作り方！

【材料】
⚫︎生地の材料
・イースト（赤サフ）: 2g [00:49]
・水: 136g [00:58]
・砂糖: 2g [01:15]
・準強力粉（リスドォル）: 200g [01:36]
・塩: 4g [02:05]

⚫︎サンドイッチの材料（お好みで大丈夫です！）
・バター
・マスタード
・ベビーリーフ
・生ハム
・モッツァレラチーズ
・ブラックペッパー
・粉チーズ
・オリーブオイル

【レシピ】
1. 生地作り
イースト、砂糖、水をボウルに入れて、イーストが溶けるまでよく混ぜます [01:15]。
水は、夏は常温、冬は40℃くらいのお湯を使うと良いです [01:08]。
準強力粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます [02:17]。
準強力粉がない場合は、強力粉8：薄力粉2の割合で混ぜて代用できます。このレシピでは強力粉160gと薄力粉40gで代用可能です [01:52]。

2. 一次発酵

生地を中央に集め、ラップをかけて30℃で20分間発酵させます [03:00]。
20分経ったら生地の端から中央に向かって20回折りたたむようにパンチします [03:16]。
生地を再び中央に集め、ラップをして30℃でさらに20分間発酵させます [03:42]。
再度、生地の端から中央に向かって10回折りたたみ、ひっくり返してラップをします [03:55]。
30℃でさらに20分発酵させます [04:11]。

3. 成形
発酵した生地を3等分（1個115g）にカットします [04:22]。
各生地を軽く折りたたんでから丸め、ラップをかけて15分間休ませます [05:27]。
生地を軽く叩いて平たくし、下から中央へ、上から中央へと折りたたみます [06:11]。
生地を転がして細長く伸ばし、長さを約20cmに整えます [07:27]。

4. 最終発酵
成形したバゲットを天板に並べ、35℃で20〜30分間発酵させます [08:48]。
発酵後にオーブンを230℃に予熱しておきます [09:02]。

5. 焼成
生地表面に霧吹きで水を吹きかけ、230℃のオーブンでまず12分焼きます [09:44]。
焼き色が薄い場合は、さらに3分追加で焼成します [10:20]。

6. サンドイッチ作り
焼きあがったバゲットに切り込みを入れ、バターとマスタードを塗ります [10:58]。
水気を切ったベビーリーフと生ハムを挟みます [11:42]。
モッツァレラチーズを4つ乗せ、ブラックペッパーと粉チーズをかけ、最後にオリーブオイルを回しかけます [12:04]。


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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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