Скачать или смотреть Sopa al cuarto de hora

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de almejas
1 tronco pequeño de rape
300 g. de gambas peladas
3 rebanadas de pan de molde
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 g. de taquitos de jamón
2 huevos cocidos
4 cucharadas de tomate frito
50 g. de guisantes congelados
Azafrán
50 g. de arroz
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos en agua salada. Mientras cortar el pan de molde en cuadrados pequeños y freírlos en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan cogido color apartaremos los picatostes sobre papel de cocina para que escurran.
Limpiar el rape, retirar la espina y cortar los lomos en trozos más pequeños. Pelar las gambas y reservar los cuerpos al frío.
En el mismo aceite de los picatostes rehogaremos la cebolla y el jamón picados unos 5 minutos.
Cubrir entonces con agua y añadir 3 cucharadas de tomate frito.
Mientras el caldo comienza a hervir haremos un “majao” en el mortero con la sal, los ajos, el azafrán, las yemas de los huevos cocidos y el vino blanco. Lo echaremos sobre la sopa junto con el arroz y los guisantes. Cocinaremos a fuego medio durante 10 minutos; desespumando si fuera preciso.
Pasado este tiempo incorporar las almejas bien lavadas, el rape troceado y los cuerpos de las gambas. Mantener a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Y ya está nuestra sopa lista para servir. La acompañaremos con una guarnición hecha con las claras de los huevos troceadas, el perejil picado y los dados de pan frito.

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