27. [요록] 수자와 녹두오리죽 Suja (Mung-bean pancakes with duck meat) and Mung bean and duck juk (porridge)

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘수자’와 응용요리인 ‘녹두오리죽’입니다.

수자 만들기 02:12
녹두오리죽 만들기 05:13

수자는 녹두전에 오리고기를 올려서 지진 전입니다. 녹두는 예부터 잔칫날이면 만들어 먹던녹두빈대떡이나 청포묵에 쓰인 친숙한 재료예요. 우리 몸의 노폐물을 배출해주는 역할을 하지요. 녹두오리죽은 녹두를 불려서 오리고기와 함께 끓여 만든 죽이에요. 여름철 몸 보신 하기 좋은 보양식이랍니다~

녹두와 오리의 궁합 수자와 녹두오리죽,
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▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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