Terra Preta - Meester Patissier Hidde de Brabander

Masterclass van Hidde de Brabander in de Food Innovation Academy in Vlaardingen.

Aan bod komen de volgende ingrediënten voor deze bijzondere Terra Preta:

Cacao semetcuit
Sorbet cacaojuice en chocolade
Schuim van pure chocolade en gerookte koffie
Crumble van cacao
Gerookt zout
Chocoladedecor

Terra preta is de Portugese benaming voor zwarte bodem. Het is een zeer vruchtbare zwarte grondsoort, die langer dan 1500 jaar geleden ontstond in het Amazonegebied. Lang geleden zorgden Indianenstammen ervoor dat deze onvruchtbare grond, vruchtbaar werd gemaakt. Een documentaire over Terra preta inspireerde Hidde de Brabander tot het maken van dit dessert. Waarbij cacaocrumble dient als de zwarte bodem. Benieuwd naar het resultaat? Bekijk deze Masterclass!