Скачать или смотреть غفران كيالي - معمول الطحين السوري السر لقوام ناعم و نقشة لا تزول و ملاحظات مهمه لعدم الفشل

#معمول_الدقيق
#معمول_الطحين
#غفران_كيالي
يصلح لأي حشوة عجوة و مكسرات و لحشوات من مربايات الفواكه ( مربى قشر البرتقال و النارنج او مربى الفراولة .... الخ )

المقادير
كيلو دقيق
نصف كيلو سمنة طرية فقط
خمس ملاعق كبار حليب بودرة ٨٠ ج
ملعقتين صغار محلب مطحون بودرة
نصف كوب سكر ناعم ١٢٠ ج الحبيبات او يمكن زيادتها ل ثلاث ارباع كوب تعادل ١٨٠ ج
نصف ملعقة صغيرة خميرة ( يمكن عدم وضعها اطلاقا )
ملعقتين كبار ماء زهر
كوب ماء من الحنفيه دافىء بسيط


الطريقة
نخلط الدقيق مع المحلب و الحليب البودرة
نضيف السمنة و نفرك بأطراف الاصابع حتى يصبح الدقيق مغلف بالسمن ( يمنع العجن فقط فرك بأطراف الاصابع )
يغطى و يترك يرتاح ساعتين حتى يتشبع الدقيق بالسمن تماما
( لو الجو حار جدا يدخل نصف ساعه ثلاجة و نخرجه نصف ساعه و نعيد ادخاله مرة اخرى نصف ساعه و نخرجه او يوضع في مكان جو معتدل )
نضع السكر مع الماء الدافىء و نقلب و نضيف الخميرة و نقلب جيدا
نضيف مزيج الخميرة مع ماء الزهر الى خليط الدقيق و نقلب ليتشرب الدقيق الماء مع مراعاة عدم العجن فقط تقليب و ضغط خفيف ليتجمع العجين و يختلط جيدا بالسوائل
يحب ان يبقى العجين قابل للتقطيع دون ان نشعر انه بدء يمط إطلاقا
نغطي العجين و يترك ليرتاح لمدة ساعتين و نصف الى ثلاثة
بعد ساعتين لو كان العجين جاف يمكن رشه بقليل من الماءالدافىء و يقلب ليتشرب الماء و يطرى
( نختبر احتياجه الماء بأخذ كرة او كان سطحها ناعم و تحولت لقرص ناعم من غير تشققات عند الضغط فذلك يعني اكتفاء العجين بالسوائل )
يقطع العجين لكرات حسب حجم حبة المعمول
تفرد كل كرة لقرص و توضع الحشوة و تقفل جيدا و يشكل بالقالب او المنقاش حسب المتوفر
في حال استعمال قالب المعمول يجب ان يرش بالدقيق حتى لا تلتصق به حبات المعمول
يرصوا في صينية فرن صاج ( لا داعي لدهن الصواني )
تخبز بفرن محمي مسبقا من الاسفل و الاعلى او من الأسفل فقط بدرجة ١٨٠ لمدة ٧ الى ٨ دقيقة في الرف الوسط اقرب للأعلى
حتى يأخذ من الأسفل لون ذهبي
( قد نحتاج عشر دقائق )
ثم ينقل للرف العلوي و نشغل الشوايه مع المراقبه دقيقة حتى يأخذ لون ذهبي من الوجه
نخرج الصينية من الفرن و لا نحركهم حتى يبردوا ربع ساعه تقريبا ثم يرفعوا و يتركوا يبردوا ربع الى نصف ساعه اضافيه
ثم يرصوا في علبه و نحكم الاغلاق و يتركوا لثاني يوم قبل التقديم
عند التقديم ترش بسكر بودرة
يخزنوا في علبة محكمة الاغلاق و يفضل رش السكر فقط عند التقديم لان السكر يجعل المعمول يقسى

ملاحظة
للراغبين بعدم تقديمه مع سكر بودره سيحتاج العجين ان يكون حلو اكثر و بذلك سنضع كوب سكر عوضا عن نصف كوب
الخميره تساهم في هشاشة المعمول و لكن يجب عدم تفعيلها لذلك الكمية تكون قليله و يترك الدقيق مع السكن ساعتين قبل اضافة السوائل لان تشرب الدقيق للسمن يضعف مفعول الخميره و ايضا التخمير مدة ساعتين و نصف الى ثلاثة بضعف ايضا مفعول الخميره
بحيث نصل الى مفعول ضئيل يظهر اثناء الخبز فقط و لا يؤثر في نقشة المعمول عند الخبز

حشوة عجوة
ربع كيلو عجوة
ربع ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري )
رشة قرنفل ( اختياري )
ملعقة صغيرة سمنة ( اختياري )

تشكل العجوة بشكل كرات و يمكن عجنها مع البهارات و السمنة حسب الرغبة او يمكن ان تحشى ساده

حشوة الفستق
كوب فستق مجروش
٥ معالق كبار شربات ( عيار السكر ضعف الماء )
معلقة كبيرة سمنه
معلقة كبيرة ماء زهر
معلقة صغيرة سكر
تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول

حشوة عين جمل
كوب عين جمل مجروش
٤ معالق كبار شربات
معلقة كبيرة سمنه
نص معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة سكر
تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول

حشوة فواكه
مربى قشر برتقال مصفى من الشربات و مفروم ناعم جدا
مربى نارنج مصفى من الشربات و مفروم ناعم جدا
يمكن فرم المربى بعد تصفيته من الشربات بالفود بروسيسور ليبقى ناعم جدا
مربى الفراولة نختار قطع الفراولة في المربى و لا نستعمل الجزء السائل من المربى و تترك على مصفى لتنزل السوائل تماما ثم تستعمل

#حشوة_العجمية
#العجمية
#حشوة_كحك
#حشوة_معمول
#غفران_كيالي
رابط الوصفة على قناتي الخاصة على اليوتيوب

   • غفران كيالي - العجمية الناجحة ١٠٠٪؜من أول ...