Aula master de pasta fresca!

Ravioli de ricota com molho de tomate

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

Para o recheio:
600gr de ricota fresca cremosa
½ peça de queijo parmesão ralado na hora
raspas de limão siciliano a gosto
noz moscada ralada na hora a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
¼ de colher de chá de sal

Para a massa:
300gr de farinha italiana ou comum
3 ovos inteiros
1 colher de café de sal

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola branca
2 dentes de alho
400ml de passata de tomate
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
folhas de tomilho fresco
1 folha de louro fresco

Modo de preparo

Recheio:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, misture bem e guarde na geladeira enquanto prepara a massa.

Massa:
Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela.
Peneire a farinha na bancada limpa, faça um buraco no meio, acrescente o sal e coloque os ovos no centro.
Com um garfo, comece a misturar tomando a farinha das bordas, até incorporar toda a farinha aos ovos. Termine de misturar com as mãos.
Sove a massa até desgrudar das mãos.
Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.

Molho:
Lave, descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
Aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe refogar.
Acrescente o alho, refogue mais um pouco, acrescente a passata de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho e o louro.
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Finalize com a manteiga e o manjericão fresco. 

Modelar, rechear e cozinhar os raviolis:

Divida a massa em 4 partes.
Com um rolo ou máquina de abrir massa, abra tiras largas, finas e compridas de massa.
Coloque uma colher de sobremesa de recheio a cada 7cm aproximadamente, formando uma coluna. Os recheios precisam estar espaçados. 
Coloque outra tira da massa por cima da tira de massa com os recheios e, com a lateral das mãos, pressione as bordas com delicadeza, retirando o ar ao redor do recheio e grudando as duas partes da massa, para evitar que estourem durante o cozimento.
Com um cortador ou carretilha, corte os raviolis em volta de cada porção de recheio no formato de sua preferência.
Cozinhe em água fervendo e com sal por 2 a 3 minutos e escorra.
Disponha os raviolis em uma travessa ou prato de sua preferência e coloque o molho de tomate por cima.
Finalize com queijo parmesão ralado na hora e folhas frescas de manjericão.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Omar Berger