Рецепт ванильного макарона (ванильный сливочный крем)

#Ванильная выпечка #Французское безе

Ванильные макароны Ванильные макароны

Макарон-коке

1. Хорошо взбейте яичные белки ручным миксером и добавьте немного пены.
2. В 3 приема добавить к белкам сахар и взбивать до появления жестких пиков (когда пена поднимется до определенной степени, добавить первый сахар, а когда линии, проходящие через венчик/взбиватель, станут четкими, добавить второй сахар). и взбиваем/взбиваем третий раз, когда линия, по которой проходит венчик, станет пышной).Добавляем сахар и взбиваем)
3. Удаляйте пузырьки на низкой скорости.
4. Добавьте просеянную миндальную пудру и сахарную пудру и аккуратно перемешайте, как будто нарезая.
5. Как только порошок будет перемешан, повторите макаронс 3-4 раза (слегка прижмите тесто к стенке шара, чтобы безе осело, затем соберите тесто и перемешайте, сложив его).
6. Проверьте состояние теста (оно блестящее, тесто медленно растекается, медленно растекается, собираясь в центре чаши).
7. Поместите макароны под тефлоновый лист и переложите тесто в кондитерский мешок (круглый кончик 1 см).
8. Аккуратно ударьте по нижней части железной пластины и снимите макаронс.
9. Слегка посыпьте порошком стручков ванили (сухие стручки ванили, перемолотые в порошок) (можно не добавлять)
10. Сушить при комнатной температуре примерно от 30 минут до 1 часа (пока снаружи не образуется тонкая пленка, которая не будет прилипать к рукам).
11. Опустите разогретую до 160–150 градусов духовку и выпекайте примерно 13–14 минут.
12. Переложите испеченные миндальные печенья на решетку, чтобы они полностью остыли, и выньте их.
13. Сопоставьте два предмета одновременно.

сливочно-ванильный крем
1. Взбейте желтки, добавьте сахар и перемешайте лопаткой (около 1-2 минут).
2. Добавьте в молоко семена, стебли и сахар, соскобленный с стручка ванили, и прокипятите на слабом огне.
3. Когда он начнет слегка пузыриться, выключите огонь, медленно влейте его в желток и перемешайте лопаткой.
4. Положите обратно в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и перемешайте лопаткой.
5. Когда консистенция станет слегка густой и в центре будет видна дорожка лопаткой, выключите огонь (температура около 75-80 градусов, будьте осторожны, не пережарьте).
6. Процедить через сито.
7. Поместите в холодную воду и остудите примерно до 25 градусов.
8. Добавьте сливочное масло комнатной температуры (мягкое) и долго взбивайте на высокой скорости (пока объем крема немного не увеличится, а цвет крема не станет ярче).
9. Положите ванильный сливочный крем в кондитерский мешок (с маленьким круглым кончиком) и выдавите его на трубочку для макарон.
10. Накройте верх и слегка прижмите.

Ванильный макарон

макароны какао
80 г яичных белков
70 г сахара
100 г миндального порошка
100 г в минуту
Соответствующее количество ванильного порошка

Ванильный масляный крем
51 г молока
2/3 фасоли вернилы
20 г сахара
43 г желтка
22 г сахара
165 г несоленого сливочного масла