CÓMO HACER ARROZ BRUT MALLORQUÍN - GUILLE RODRIGUEZ

EL ARROZ BRUT MALLORQUÍN es un Arroz Caldoso, pero como le denominan en la Isla de Mallorca.
Lo considero un plato muy especial, por varias razones:
Comida preparada y compartida entre amigos; lugar y productos de Primeras división y además Cocinado en una Olla de barro y al fuego.


INGREDIENTES

Cantidades para 8 personas

400 gr Costilla Cerdo troceada pequeña
1/2 Conejo troceado y sus higaditos
3 Unid. Piernas de Pollo troceadas
70 gr. de Arroz Grano Redondo por persona (70x8=560gr.)
200 gr. Setas (Níscalos preferiblemente ); y si no lo que haya de Temporada
200 gr. Verdura ( Judias Verdes, Judias planas, Pimiento Rojo Morrón)
3 Unid Alcachofas peladas y en octavos (láminas pequeñas)
1 Unid Cebolla pequeña Picada
1 Diente de Ajo
3 Tomates medianos maduros pelados y troceados en cuadritos ó rallados
1gr (punta de cuchillo) Pimentón Dulce Ahumado DO. La Vera
1/2 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
C/s Hebras de Azafrán de La Mancha
2 Unid Hojas de Laurel
1 Unid Ramita de Romero
Sal y Pimienta al gusto


ELABORACIÓN

(ESTA RECETA SE PUEDE ELABORAR EN UNA OLLA ALTA DEL TIPO QUE SEA)


Precalentar la olla y añadir el Aceite; Salpimentar y Sofreir la Carne con intervalos de 10 minutos empezando por las Costillas, luego el Conejo después el Pollo y al final los higaditos del Conejo; Remover hasta que dore toda la carne.
Añadir la Cebolla y el Ajo; rehogar 2 minutos
Adicionar el resto de la Verdura y seguir sofriendo, añadir después las Setas y Alcachofas
Añadir el Pimentón y enseguida el Tomate, sofreír el conjunto durante 5 minutos
Echar a la Olla el Laurel y mojar con 2´5 l de Agua. Llevar a ebullición
Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio; añadir el Azafrán
Rectificar punto de Sazón y añadir el Arroz y la ramita de Romero.
Dejar cocer por espacio de 15 minutos (si cocinas en olla normal); si es en olla de barro solo 12 minutos.
Dejar reposar durante 5 minutos y servir muy caliente.

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