Скачать или смотреть 고추도 없고 배추도 없었다! 조선시대 김치의 충격적 실체

한국인의 밥상에서 절대 빠지지 않는 배추김치.
그런데 이 배추김치의 역사가 채 100년이 되지 않았다고 하면, 믿으시겠습니까.
김치라는 큰 범주의 역사는 수천 년에 이릅니다.

하지만 지금 우리가 '김치'라고 하면 자동으로 떠올리는 그 빨간 통배추김치는, 놀랍도록 최근에 완성된 음식입니다.
고추가 한반도에 들어온 건 1600년대 초반이지만, 김치에 본격적으로 쓰이기까지 200년이 걸렸습니다.

속이 꽉 찬 결구배추가 보급된 건 1900년대 초반.
그 이전까지 김치의 주인공은 배추가 아니라 '무'였습니다.
삼국시대의 소금 절임에서 시작해, 고추의 유입, 결구배추의 등장, 김장 문화의 변화, 그리고 김치냉장고의 보급까지 — 하나의 음식이 어떻게 끊임없이 스스로 형태를 바꿔왔는지, 오늘 그 이야기를 처음부터 짚어봅니다.


[타임라인]
00:00 배추김치의 역사는 100년이 안 된다?
01:02 김치의 뿌리 — 삼국시대 '저'와 '침채'
01:57 조선시대 김치의 진짜 주인공은 무
02:55 고추의 등장 — 임진왜란 전후 유입
03:51 고추가 김치에 정착하기까지 200년
05:14 고춧가루는 아직 보조 양념이던 시절
05:52 결정적 한 조각 — 결구배추의 등장
07:21 배추김치의 구조가 가능해진 이유
08:00 결구배추 재배 확산과 일제강점기
08:57 배추김치는 어떻게 대표 김치가 되었나
09:31 김장 문화의 변화 — 무에서 배추로
10:04 배추김치가 승리한 세 가지 이유
11:31 김치냉장고의 등장과 문화의 전환
12:28 김치의 진짜 힘 — 멈추지 않는 진화

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