Скачать или смотреть সাদা, না লাল চাল?

বিশ্বজুড়ে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষ এখন সাদা চালের বদলে লাল চালের দিকে ঝুঁকছেন। প্রশ্ন উঠছে—আসলে কোনটি বেশি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?
চালের ধরন প্রক্রিয়াজাতকরণের ওপর নির্ভর করে। সাদা চালে খোসা, ব্রান ও জার্ম পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা হয়, ফলে এটি নরম হলেও পুষ্টিগুণ কমে যায়। অন্যদিকে লাল চালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ‘অ্যান্থোসায়ানিন’, ফাইবার, লোহা, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম প্রচুর পরিমাণে থাকে।
পুষ্টিবিদদের মতে, প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা লাল চালে থাকে ৩–৪ গ্রাম প্রোটিন ও ১–২ গ্রাম চর্বি, যেখানে সাদা চালে প্রোটিন মাত্র ২.৭ গ্রাম ও চর্বি ০.৫ গ্রাম। অর্থাৎ লাল চাল শুধু বেশি পুষ্টিকরই নয়, বরং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ, হজমে সহায়তা, ওজন কমানো ও হৃদরোগ প্রতিরোধেও কার্যকর।
লাল চালের ফাইবার রক্তে শর্করার ওঠানামা কমায়, ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি আদর্শ বিকল্প। পাশাপাশি এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ও হাড় মজবুত রাখে।
তবে সাদা চালেরও কিছু সুবিধা আছে—এটি সহজপাচ্য ও দ্রুত শক্তি দেয়, যা অসুস্থ বা খেলোয়াড়দের জন্য উপকারী।