Скачать или смотреть Экономно, сытно, по-домашнему. БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, НА БУЛЬОНЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, НА БУЛЬОНЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ

Борщ с глубоким, насыщенным вкусом, который раскрывается благодаря долгому томлению хвостов. Квашеная капуста придаёт приятную кислинку, характерный аромат и гармонично балансирует свекольную основу.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Хвосты говяжьи
3л) 700 г / 6л) 1,4 кг
Сок лимона (для замачивания хвостов, по желанию)
3л) 15-25 мл / 6л) 30-50 мл
Морковь
3л) 140 г / 6л) 280 г
Лук репчатый
3л) 130 г / 6л) 260 г
Лавровый лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
3л) 4-6 шт. / 6л) 8-12 шт.
Зелень свежая (стебли укропа, петрушки)
3л) 15 г / 6л) 30 г
Вода
3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон говяжий (из хвостов)
2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л
Говядина отварная (мясо из бульона)
2л) 50-70 г / 4л) 100-140 г
Капуста квашеная
2л) 400 г / 4л) 800 г
Свёкла
2л) 350 г / 4л) 700 г
Картофель
2л) 350 г / 4л) 700 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Морковь
2л) 110 г / 4л) 220 г
Петрушка (корень)
2л) 50 г / 4л) 100 г
Томатная паста
2л) 2 ст. ложки / 4л) 4 ст. ложки
Масло растительное
2л) 40-50 мл / 4л) 80-100 мл
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Зелень свежая (листья укропа, петрушки)
2л) 10 г / 4л) 20 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон.
Хвосты промываем, замачиваем в холодной воде на 1,5 часа (или с добавлением сока лимона на 1 час). Затем промываем.
3. Заливаем хвосты в кастрюле чистой водой и ставим на огонь. После закипания сливаем воду с пеной полностью. Хвосты тщательно промываем ещё раз. Кастрюлю вымываем.
4. Заливаем хвосты в кастрюле чистой водой. Доводим до кипения на среднем огне и уменьшаем огонь до минимального, крышкой не накрываем.
5. Морковь очищаем. Выкладываем к хвостам лук (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец и зелень. Варим 3-4 часа, пока мясо и хрящи не начнут отделяться от костей.
6. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
Хвосты разбираем, отделяем мясо. Отварное мясо заливаем кипячёной подсоленной водой и оставляем для подачи.
7. Приступаем к приготовлению борща.
Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
8. В кастрюлю с бульоном выкладываем картофель. Варим 10 минут после закипания, до полуготовности.
9. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
10. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
11. Корень петрушки очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
12. Добавляем в кастрюлю квашеную капусту и варим 10-15 минут, до мягкости.
13. Разогреваем казан или сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая, до прозрачности.
14. Добавляем к луку морковь. Обжариваем лук с морковью 3-4 минуты, до мягкости.
15. Туда же выкладываем корень петрушки и готовим 3-4 минуты.
16. Добавляем томатную пасту.
17. Перемешиваем и готовим ещё 2-3 минуты. Овощная зажарка готова.
18. Добавляем зажарку в борщ.
19. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
20. Добавляем в кастрюлю свёклу.
21. Солим и перчим. Варим 10-15 минут, до готовности свёклы.
22. Свежую зелень измельчаем.
23. Добавляем в борщ зелень. Доводим до кипения, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даём борщу настояться 20 минут.
24. Борщ на бульоне из говяжьих хвостов, с квашеной капустой, готов. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем кусочками мяса и зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Воскресное блюдоедство