Praktyka u Praktyka - Kiełbasa z Dzika.

Kiełbasa z dzika to klasyka dla wędliniarzy. Surowiec nie jest tani więc i okazję do wykonania zwykle obiera się ważną, aby tą ważną chwilę uczcić pyszną kiełbasą.
Skład:
2,5 kg mięsa z dzika
0.5 kg wołowiny
0,5 kg podgardla
0,3-0.4 kg słoniny.
80 gram soli peklującej
4 łyżeczki przyprawy myśliwskiej
2 ząbki czosnku
0,4 l wody

Tłuszcz, mięso z tłuszczem i wołowinę mielimy na oczkach drobnych (2,7-4,5 mm). Resztę kroimy nożem w kostkę lub mielimy na dużych oczkach.
dobrze wymieszać z przyprawami i odstawić na dobę do lodówki.
Następnego dnia ponownie mieszamy i dodajemy 0,4 l wody. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej spójnej masy.
Nadziewamy jelita wieprzowe 28-30 mm.
wędzimy 3 h w temperaturze około 60 st. i godzinę w temperaturze 70 st. potem suszymy przez kilka dni.
Smacznego.

Sausage made from wild meat is a classic choice for ham and sausage makers. Material is not cheep, so we usually choose an important occasion to use it, so we can celebrate with great sausage.
Ingredients:
2,5 kg of wild meat,
0,5kg of beef meet,
0,5kg of scrag end,
0,3-0,4kg of pork fat,
80g of nitrite salt,
4 teaspoons of mixed spices for wild meat ,
2 garlic gloves,
0,4l of water
We mince the fat, fat meat and beef on small grinder plate hole sizes (ap. 2,7-4,5 mm).
We dice the rest with knife or mince on big hole sizes.
We mix it all with spices and leave it in the fridge for 24h.
Next day we mix it once again and we add 0,4l of water.
Than we knead it until the final product has nice, consistent structure. We stuff animal intestines (28-30mm).
Than we smoke it for 3h in temperature close to 60’C and one more hour in 70’C. For next few days we dry it.
Bon appetite!

ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/