[REPLAY] Quelle qualité de malt pour produire une bière artisanale sans problème de procédé ?

Revivez les conférences proposées dans le cadre du Salon du Brasseur 2021.

📍 Conférence du samedi 23 octobre 2021 à 11h30 "Quelle qualité de malt pour produire une bière artisanale de qualité et sans problème de procédé ? " animée par Patrick Boivin, responsable technique audit et formation (IFBM).

👉 Le malt est la matière première importante en brasserie pour produire une bière de qualité sans problème de procédé. Dans cette présentation nous décrirons les principaux paramètres physico-chimiques du malt et leurs impacts avec le procédé de fabrication et la qualité finale de la bière pour que le brasseur puisse comprendre les analyses du malt et adapter son procédé. Pour chaque paramètre, nous donnerons des normes pour que le brasseur artisan puisse établir un cahier des charges afin d’acheter un malt de qualité.