ポーリッシュ食パン　食パン基礎コース　1回目（ポーリッシュの食パン）

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ポーリッシュ食パン
レジュメをダウンロードできます（ダンロード期限がある場合がございます）
https://drive.google.com/file/d/1G_XB...
※2012/5/19に塩を1.8％いれたレジュメに訂正いたしました。

配合
（型比容積3.5〜3.7）になるように計算してください。
計算式など説明のリンクが貼ってあるブログ生地
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-12...

ポーリッシュ食パンのレジュメ
（ポーリッシュ）
全粒粉 20
E65 10
モルト 0.2
水 30
リロンデル 0.05 （赤サフでOK）
（本捏ね）
ポーリッシュ全量
ヨット 70
リロンデル 0.7 （赤サフでOK）
砂糖 5
塩1.8
水 40
ショートニング 3

ポーリッシュを作る
捏ね上げ28度3〜4時間→適宜冷蔵庫（ストレートでもOK）

本捏ね（捏ね上げ28度）
一次発酵（27〜28度）　90分30分

分割丸め（均等2分割）

ベンチタイム　20分〜30分（緩んだら）

成形

仕上げ発酵（28度　60〜90分）

焼成　　過熱水蒸気　220度　10分
　　　　オーブン　210（適宜200度）　15分〜20分
※2本入れると横に火がはいりにくいので注意

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