Дограма. Как приготовить туркменское блюдо для русского застолья

Еда - то, что нас объединяет!

Наталья Кучма - заведующая районной больницы в селе Донское, русская по происхождению, но прожившая полжизни в Туркменистане. Сегодня специально для наших читателей она раскрыла секрет национального блюда – дограма, в переводе – «крошево».

Рецепт:

1. В идеале для дограмы требуется туркменская лепёшка - «дограма-чурек», испечённая в тандыре. Её состав - мука, вода и соль. За неимением «канонической», возьму узбекскую, которую моя старшая дочь специально привезла из Воронежа. Лепёшку на час оставляю на столе, чтобы немного подсохла.

2. Для классической дограмы варят бульон из баранины. Я возьму кусок баранины с курдючным жиром. Примерно 2 килограмма на казан объёмом 5-7 литров.

3. Заливаю мясо водой и ставлю казан на огонь минимум на 2 часа. Мясо должно хорошенько провариться. Так, чтобы легко отходило от косточки.

4. Пока варится мясо, чищу 3 средних моркови, пару головок репчатого лука. Крупно режу морковь. Каждый корнеплод - на 3-4 части. А лук вообще оставлю целым. 3 помидора среднего размера, наоборот, нарезаю мелко. Их можно даже измельчить на тёрке.

5. Когда мясо практически готово, добавляю морковь, лук и помидоры в бульон. В конце заправляю бульон солью и душистым горошком. Готовое мясо выкладываю на тарелку - остужать.

6. Тем временем беру 2-3 головки лука, чищу и режу на полукольца. Лепёшку разламываю на мелкие кусочки. Остывшее мясо отделяю от косточек и нарезаю, практически разбираю на мелкие волокна.

7. И вот теперь приступаю к главному. Хлеб, мясо и лук смешиваю в единую массу. Можно прямо руками. Делаю это тщательно, чтобы хлеб вобрал в себя вкус, аромат мяса и лука. Но при этом за счёт своей структуры кусочки лепёшки не разваливаются.

#Задонск #Задонская_правда #Подпишись

8. Смешанную массу раскладываю по пиалкам. Заливаю готовым горячим бульоном.
Истинно туркменское блюдо готово. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте.

Примечание от повара Натальи Кучма:
«Баранина - специфическое мясо, и не все любят его густой яркий аромат и привкус. В таком случае вы можете использовать только говядину. Но не свинину. Ведь мусульмане свинину не едят, а значит, это будет уже не туркменская дограма».

#Задонск #Задонская_правда #Подпишись #Рецепт