LA MEILLEURE BÛCHE DE 2019 😍 (Bûche praliné de Philippe Conticini)

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Recette pour 1 bûche de 25cm de long :

Ingrédients Croustillant praliné :

100g de praliné amande-noisette
15g de beurre de cacao
2 pincées de fleur de sel
4 crêpes dentelles brisées

Ingrédients biscuit noisettes :

55g de sucre roux
90g de poudre de noisette
25g de blanc d'oeuf
30g de jaune d'oeuf
20g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
20g de crème liquide entière
85g de beurre
45g de farine
1/2 paquet de levure chimique
3 blancs d'oeufs
15g de sucre roux

Ingrédients crème chantilly :

160g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 feuille de gélatine
1g de poudre de vanille
10g de mascarpone

Ingrédients pour la mousse praliné :

120g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine
30g de chocolat blanc
170g de praliné
200g de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
60g d'eau
20g de lait en poudre
14g de glucose

Ingrédients glaçage praliné :
250g de glucose
250g de sucre semoule
134g d'eau
250g de chocolat blanc
166g de lait concentré non sucré
16g de gélatine en poudre
96g d'eau d'hydratation
30g de praliné vanille


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