Скачать или смотреть 青森蘋果派｜Apple Pie【用點心做點心】杜麗娟老師

今天要做的「青森蘋果派」，特地保留了青森蘋果本身的脆甜口感，搭配香酥的酥皮，以及香濃的杏仁奶油餡和卡士達醬，一口咬下就可以吃到超多層次的美味！

【蘋果派食材】
冷凍起酥皮 6片
青森蘋果 1/2個
杏仁奶油餡 80克
卡士達醬 100克
蛋液 適量
透明果膠 適量
薄荷葉 適量

【杏仁奶油餡食材】
無鹽奶油 50克
糖粉 50克
全蛋 50克
杏仁粉 50克

【卡士達醬食材】
鮮奶(1) 300克
無鹽奶油 15克
鮮奶(2) 60克
細砂糖 60克
蛋黃 40克
低筋麵粉 25克
玉米粉 10克

杏仁奶油餡作法：
1. 無鹽奶油和糖粉拌打均勻，全蛋打散後分次加入拌勻
2. 杏仁粉過篩後加入拌勻後備用

卡士達醬作法：
1.將鮮奶1(300克)和無鹽奶油放入鍋中煮至大滾
2.鮮奶2(60克)和細砂糖、蛋黃及過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻備用
3.將煮至大滾的鮮奶沖入作法二內拌勻，再回煮至膠凝狀放涼備用

青森蘋果派作法：
1.取冷凍起酥皮三片，刷上蛋白後組合成一片，再以擀麵棍擀成長約24公分x寬15公分左右的長方形
2.將作法一的麵皮裁成11x24公分一片， 2x24公分兩片，再將兩片2x24公的小長條刷上蛋白後，分別 黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊，中間的麵皮則以叉子戳洞後備用
3.將杏仁奶油餡裝入平口擠花袋中擠在麵皮中間，兩側的麵皮刷上蛋液後放入烤箱，以上火200/下火200℃ 烤焙至乾酥約30-40分鐘
4.將放涼的杏仁餡派皮上擠上卡士達醬，再鋪上切片的蘋果片， 刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可

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