Сегодня, на основе авторских фото и видео материалов, собранных в октябре месяце в лиственном лесу на территории Майкопского района РА (Северный Кавказ), Вы познакомитесь с лекарственным грибом Рядовка фиолетовая, его описанием, съедобностью, и научитесь его определять.
Гриб впервые научно описан в 1790 году французским микологом Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульярдом, который назвал его «Agaricus nudus».
В 1871 году другими микологами гриб переводился в роды «Tricholoma» и «Lepista», а в 1969 году в род «Clitocybe», и определённости между микологами пока нет.
На момент этой публикации гриб имеет текущее имя согласно записи в Index Fungorum, как
Lepista nuda (Bull.) Cooke, (1871) которое дал английский ботаник и миколог Мордеха́й Кук.
Специфический эпитет «nuda» означает «голый» или «обнаженный», отсылая нас к гладкой шляпке гриба.
Вид: Рядовка (Леписта) фиолетовая
Актуальное научное название Lepista nuda (Bull.) Cooke, 1871.
Другие русские названия:
Леписта голая,
Леписта фиолетовая,
Синюха,
Синичка,
синеножка.
Описание.
Шляпка гриба может достигать крупных размеров, обычно от 6 до 15 см диаметром и более.
У молодых грибов она полушаровидная, выпуклая, с завёрнутым вниз тонким краем, по мере развития становится выпукло-распростёртая, с загнутым краем, иногда волнисто-изогнутая.
Кожица гладкая и блестящая.
Цвет шляпки гриба может варьироваться от сиреневого до пурпурно-розового.
У молодых грибов он обычно ярко-фиолетовый, затем по мере развития, выцветает по краям и приобретает буроватый или охряный оттенок.
Мякоть у гриба мясистая, плотная, имеет светло-фиолетовый цвет, позднее становится мягкой и приобретает охряно-кремовый цвет.
Запах и вкус мякоти приятный, слабо анисовый.
Пластинки у шляпки частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные.
Цвет пластинок фиолетовый, позднее становится бледнее и приобретает коричневый оттенок.
Ножка обычно 4—8 см и более высотой, и 1,2—3 см толщиной, плотная, цилиндрическая, утолщённая к основанию (иногда булавовидная). Поверхность ножки гладкая, продольно-волокнистая, под шляпкой имеет хлопьевидный налёт, у молодых грибов мякоть ножки сплошная, затем с полостями.
У молодых грибов она ярко-фиолетовая, позже серо-фиолетовая, к зрелости более светлая и буроватая.
У основания ножки имеется фиолетовое опушение (мицелий).
Споры эллипсоидные, слабо шероховатые, розоватые.
Споровый порошок имеет бледно-розовый или розовато-жёлтый цвет.
Экология и распространение.
Гриб широко распространён и обычен в умеренной зоне Северного полушария и в Австралии, куда был завезён.
На территории РФ бывает редок, и включён в красные книги в Астраханской области, республиках Карелия и Коми.
Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на почве, на подстилке, около куч хвороста и соломы, на опавшей хвое, а также в садах, на компостных кучах, в дюнах, содержащих карликовую иву и другие низкорослые кустарники.
Хорошо переносит небольшие заморозки. Плодовые тела растут по отдельности или группами, иногда образуя «ведьмины круги».
Сезон с августа по декабрь (в тёплую погоду), а массовое плодоношение — с середины сентября до первых заморозков.
Сходные виды.
Рядовка лиловоногая (Lepista personata) растёт преимущественно на открытых местах. Отличается цветом шляпки, он желтоватый, кремовый или светло-коричневый с фиолетовым отливом.
Рядовка фиалковая (Lepista irina) окрашена в розоватый цвет, имеет белую мякоть.
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus), отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала под шляпкой, редкими пластинками на шляпке, и коричневым споровым порошком.
Лаковица аметистовая (Laccaria amethystina) значительно меньше размером, отличается толстыми редкими пластинками шляпки, углублением на середине шляпки, тонкой волокнистой ножкой, и белым споровым порошком.
Пищевые свойства.
Условно съедобный гриб, который относят к 4 категории.
Перед употреблением подлежит обязательной термической обработке (предварительному отвариванию в подсолённой воде в течение 10—20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства.
Отвар грибов не используется, выливается. Используется жареным и тушеным.
Молодые грибы солят и маринуют.
Грибы выращивают промышленным способом в Великобритании, Нидерландах и Франции и продают во многих странах Западной Европы, где они популярны, в супермаркетах.
Грибы обжаривают и подают с мясом телятины, свинины или курицы, или с сыром, рисом и макаронными блюдами и в омлетах. Грибы имеют сильный аромат и хорошо сочетаются с зелёным луком или репчатым луком.
Мои рекомендации.
Грибы не советую употреблять аллергикам от слова «вообще».
Обязательно соблюдать условия термической обработки.
Не употреблять большое количество грибов, ограничиваясь небольшими порциями.
Основаниями для этих рекомендаций служат научные исследования и статистика пищевых отравлений с участием данного гриба.
Использование в качестве природного красителя.
Lepista nuda использовали для окрашивания тканей и бумаги в травянисто-зеленый цвет.
Информация по комментариям в разработке