Скачать или смотреть 【お砂糖いらずで！】発酵白あん(発酵あんこ)のレシピ・作り方

お砂糖いらず、簡単につくれる発酵あんこ、
たくさんの方につくってくださり、ありがとうございます！

今回はアレンジ発酵あんこ、「発酵白あん」の作り方です！

普通の白あんよりも少し黄色がかった色に仕上がりますが、
すっきりと上品な味わいで、こちらもとっても美味しいです。
抹茶アイスと相性抜群！

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●発酵白あん

■材料(作りやすい量/570g程度)
白いんげん豆(乾燥) 200g
米麹(生) 200g (※乾燥麹の場合は★ポイント参照)
塩 小さじ1/4

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/shiro-an/

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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#発酵あんこ #榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​

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●Fermented white bean jam

■Ingredients (easy to make / about 570g)
200g white kidney beans (dried)
200g rice malt (fresh) (*For dried malt, see the point)
1/4 teaspoon salt

■How to make
【1】Wash white beans quickly and put them in a large bowl.
Pour 4 cups of water over them, cover with plastic wrap, and let them soak overnight (at least 8 hours).
(*They will swell to more than twice their original size.)

【2】Put the beans in a heavy pot such as an enameled pot with water.
Place the beans in an enamelware pot over medium-high heat.
When the water comes to a boil, remove the scum and reduce the heat to low (the beans will move).
Boil for 1 hour and a half to 2 hours and a half.
Boil for 1 hour and a half to 2 hours and a half, until the beans are lightly pinched and crushed.
(*If there is any scum during the boiling process, remove it and add more water when the water is low.)

【3】Let the beans cool down.
Separate the beans from the boiling water, place the beans in the inner pot of the rice cooker, cover with plastic wrap, and let cool to about 60 degrees Celsius.
(* If the temperature is too high, the enzymes will not work and the beans will not be sweet.
Boiling water can be used for soup instead of broth.)

【4】Add the rice malt to the inner pot in Step 4, and mix the beans as if you were mashing them, until they become moist.
If the mixture is too dry, add water little by little.
(* It depends on the condition of the beans and koji, so add or subtract water as you see fit.)


【5】Place the inner pot in the rice cooker and cover it with a wet cloth in two layers without closing the lid.
Place the inner pot in the rice cooker and cover with two layers of wet cloth.
(*If possible, re-wet the cloth several times during the cooking process.
If possible, re-wet the rag several times during the process and mix the whole thing to make it ferment more easily.)
When it becomes sweet, add salt and mix. Store in a clean storage container.