Αφράτο και κρατσανιστό γαλακτομπούρεκο - Πέτρος Συρίγος

KANTE SUBSCRIBE ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΟΥ ► ‪@PetrosSyrigos‬
Δες την συνταγή και στο site: https://petros-syrigos.com/afrato-gal...

Συστατικά για το αφράτο και κρατσανιστό γαλακτομπούρεκο

Για το φύλλο

200 γρ βούτυρο γάλακτος(αιγοπρόβειο)
πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού

Για το σιρόπι

700 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ νερό
2 κ.τ.σ γλυκόζη
φλούδα από 1 λεμόνι
1 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
Για την κρέμα
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
176 γρ σιμιγδάλι ψιλό
700 ml γάλα πλήρες
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
150 γρ βούτυρο αγελαδινό
2 βανίλιες σκόνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Η συνταγή για το αφράτο και κρατσανιστό γαλακτομπούρεκο

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν πάρει βράση μετράμε 4 λεπτά.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά, το σιρόπι μας θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά.
Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει, δεν την αφήνουμε να πήξει πολύ και προσθέτουμε το βούτυρο αφού αρχίσει να κοχλάζει.
Ανακατεύουμε συνεχώς κυκλικά και προς το κέντρο της κατσαρόλας ώστε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας.
Θα γίνει παχύρευστη και βελούδινη, αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
Ενσωματώνουμε τους κρόκους μέσα στα ασπράδια ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσοχή όχι βιαστικές κινήσεις πρέπει η μαρέγκα μας να μείνει αφράτη.
Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας ενσωματώνουμε το μίγμα της μαρέγκας με την κρέμα με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης βάζοντας σε 3 δόσεις την μαρέγκα στην κρέμα.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Παίρνουμε ένα ταψί 35 χ 45 και βουτυρώνουμε καλά παντού και στα πλαϊνά.
Στρώνουμε στο ταψί μας ένα ένα τα φύλλα βάζοντας τα σταυρωτά και αφήνοντας από έξω λίγο φύλλο ώστε να μπορέσουμε στη συνέχεια να το διπλώσουμε μέσα.
Βουτυρώνουμε με πινέλο χωρίς να ακουμπάμε το φύλλο, απλά τα πιτσιλάμε.
Αφού στρώσουμε τα 5 φύλλα απλώνουμε την κρέμα μας.
Στη συνέχεια διπλώνουμε μέσα τα φύλλα που εξέχουν.
Βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω ένα ένα βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.
Χαράσσουμε σε κομμάτια.
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ραντίζουμε τα φύλλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή πάνω κάτω για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Μόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο, καυτό, αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σε δόσεις με μια κουτάλα.
Βάζουμε όλο το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό.
Το γλυκό συντηρείται εκτός ψυγείου, προσοχή δεν σκεπάζουμε με μεμβράνη γιατί το φύλλο θα χάσει την τραγανή υφή του.

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: https://bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: https://bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: https://bit.ly/39vUTzk