Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять?

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
https://clck.ru/SqJ4M
Приходи на КУРС по сыроделию https://clck.ru/afXbr
Загляни в интернет-МАГАЗИН https://clck.ru/afXcQ
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм   / alexey_syrover  
ВК https://vk.com/syrover

****************************
Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять?

Даже новички в сыроделии знают, что глобальная задача сыровара - максимально эффективно отделить сырное зерно (белковую часть молока) от сыворотки. Но не все знают, что этот процесс называется - синерезис.

Итак, синерезис - процесс отделения сыворотки от зерна, т.е. обсушка зерна.

Главное для сыровара в этом процессе - контролировать влажность сырного зерна.
НЕЛЬЗЯ:
🧀 пересушить сырное зерно, а то сыр не сформуется, будет рассыпаться и трескаться;
🧀 недосушить сырное зерно, в этом случае избыточная влага в зерне приведет к брожению внутри сыра, ухудшению его вкуса (он будет кислый или горький).

Смотрите видео и узнаете, как управлять процессом отделения сыворотки.


Более подробная информация про синерезис и другие вопросы теории изложены в блоках моего курса.
Не слушайте тех, кто говорит, что учиться не надо! Профессионал в своей области всегда продолжает познавать.
Будьте профессионалами, друзья!

Тайминг для видео:

00:00 Начало видео
00:05 Синерезис (процесс отделение сыворотки от зерна)
02:04 Как управлять процессом отделения сыворотки

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” https://clck.ru/SL5oz

****************************
Подписывайся на канал!    / АлексейСыровер  

#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия