이 배합만 알면 쌀마들렌 레시피 종결ㅣ쌀 레몬&초코 마들렌ㅣ썸머SUMMER

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안녕하세요. 썸머SUMMER 입니다.
오늘은 박력쌀가루를 이용한 [쌀 마들렌] 레시피를 준비했어요
정통 마들렌은 파운드케이크 반죽을 기본으로 조개모양 틀에 구워 낸 묵직한 맛의 디저트인데요.
한국인의 입맛에 맞춰 좀 더 부드럽고, 쫀듯하면서, 촉촉한 레시피로 변형시킨 레시피입니다.
저는 선물용으로 많이 만드는 디저트 중 하나인데요, 드셔보신 분들마다 "인생마들렌"이라고 해주시는 믿(고)만(드는)레(시피)입니다(:

이 레시피는 기본배합 만든 후 2등분 하여 두 가지 종류의 마들렌을 동시에 만드는 레시피입니다.
마들렌을 둘 중 한가지만 만들고 싶으시다면 기본배합의 1/2분량만 계량해서 베이킹하시면 됩니다(:


▶ 재료 (쌀마들렌 총18개 분량)

▷ 기본배합200g
계란 2개(100g)
설탕 80g
소금 3g
꿀 12g
우유 8g

1) 볼에 계란 풀고 설탕+소금+꿀 넣고 섞기 → 이때 설탕을 녹이는 게 아닌 계란과 혼합하는 정도로만 섞어주세요
2) 우유 넣고 가볍게 섞으면 기본배합 완성


▷ 쌀 레몬마들렌
기본배합1/2 (100g)
박력쌀가루 40g
베이킹파우더(B.P) 2g
생레몬 1개 → 강판에 갈면 레몬제스트4g정도 나와요
버터 40g

1) 기본배합1/2에 체 친 박력쌀가루+B.P 넣고 가루 안 보일 때까지 섞기
2) 레몬제스트4g 넣고 섞기
3) 버터 전자레인지에 40초 돌린 후 따뜻할 때 반죽에 부어 섞고 주걱으로 큰 기포 눌러서 제거하기
4) 완성된 마들렌 반죽 밀봉해서 냉장고에 최소1시간~최대3일 휴지시키기


▷ 쌀 초코마들렌
기본배합1/2 (100g)
박력쌀가루 36g
코코아파우더 4g
베이킹파우더(B.P) 2g
버터 40g
초콜릿 15g

1) 기본배합1/2에 체 친 박력쌀가루+B.P+코코아파우더 넣고 가루 안 보일 때까지 섞기
2) 버터+초콜릿 전자레인지에 40초 돌린 후 따뜻할 때 반죽에 부어 섞고 주걱으로 큰 기포 눌러서 제거하기
버터와 초콜릿은 전자레인지에 돌린 후 저어주면 초콜릿이 녹으면서 자연스럽게 혼합돼요
4) 완성된 마들렌 반죽 밀봉해서 냉장고에 최소1시간~최대3일 휴지시키기


공통 작업
1. 틀 코팅: 마들렌 틀에 실온버터를 발라 코팅 해주세요 → 얇게 고루 발라야 마들렌 모양이 선명해요
2. 팬닝: 코팅한 마들렌 틀에 90% 반죽을 채워주세요 → 한국 마들렌 틀은 깊이가 깊지 않아 넉넉히 팬닝해야 마들렌이 이쁘게 나와요
3. 굽기: 190도로 예열 후 180도에서 10~12분 구워주세요 → 충분히 예열된 오븐에 넣어야 마들렌 배꼽이 부풀어 올라와요


사용한 도구
오븐 – 위즈웰


사용한 재료
박력쌀가루 – 대두식품
버터 – 고메 무염버터
코코아파우더 - SIB 다크 코코아 파우더
초콜릿 – 칼레 다크 초콜릿


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