Perbedaan Brown Sugar dan Palm Sugar untuk Baking. Gula Aren, Gula Putih, Gula Kelapa, Gula Palem

IG: @andyfavecuisine

Di toko bahan kue sering bingung brown sugar itu yang mana ya??? Di video ini dijelaskan tuntas apa itu brown sugar dan apa bedanya dengan gula-gula lainnya, apa karakteristiknya, apa efeknya ke adonan kue, dan apakah sama dengan gula palem/palm sugar, gula aren, sampai gula semut yang warnanya sama.

Video ini dibuat sebagai rangkaian Kupas Tuntas Cookies Series. Di sini kita bahas dulu gulanya supaya paham efek pemilihan gula terhadap rasa dan tekstur si cookies.

Catatan tambahan:
Karena dulu kebanyakan dijual di pasar tradisional, gula yang agak kuning itu (raw sugar, turbinado, demerara) dipandang sebelah mata, mungkin dianggap warnanya butek, kurang bersih, padahal itu sedikit molases yang masih tersisa. Belakangan ini, gula yang agak kuning makin banyak dijual di supermarket oleh brand terkenal dan justru dinilai memiliki nilai yang lebih karena molases masih mengandung nutrisi mineral dan memberi 'dimensi' rasa yang berbeda (karamel) daripada yang putih bersih. Dunia berputar, yang dipandang rendah bisa berbalik unggul. Dan kita yang hobi baking, apalagi menyangkut rasa untuk jualan, musti paham :)

Salam,
Andy

Resep Cookies
Resep Brownies
Gula Merah