№105 Таджикский плов в казане из мяса дикого гуся. Рецепт плова в казане пошагово.

#плов #плов_рецепт #плов_в_казане
Как приготовить таджикский плов в казане из дикого гуся? Именно об этом и пойдёт речь.

Доброго времени суток, господа охотники, Ваши жёны и дети. Охотники добывают, жёны готовят, а дети едят. Вот и мы с товарищем... Заходи в кадр, Али. Мой друг и товарищ - Алишер. Приехал ко мне в гости. Съездили на охоту на гуся. Добыли достаточно много гуся. И решили снять ролик и показать Вам, как готовит Алишер. И, в частности, будем готовить плов из мяса дикого гуся, самого гуся в афганском казане приготовим, и приготовим фуа-гра из печени дикого гуся. Доброго времени суток. Ну вот такие ингредиенты будем использовать. Для плова нам, естественно, понадобится мясо гуся, рис, немного лука, обязательно много моркови, чесночок и яблочко, одного будет достаточно. Так, масло - для фуа-гра. Пиво - для того, чтобы промочить горлышко. И настроение чтобы было хорошее. Оно и так у нас хорошее, после удачной охоты. И чтобы поддержать его. Ладно, обо всём по порядку. Алишер расскажет о том, какой нужен рис для приготовления плова, вот, кстати, фишечка, зачем нужно вот это яблочко. Ну и обо всём поподробнее смотрите далее. Я этот ролик разделю на 3 части. Одна будет про приготовление плова в казане, второе - приготовление фуа-гра и третье - приготовим целого дикого гуся в афганском казане. Чтобы ни смешивать эти три блюда в одном фильме. Ну, приступим, да? Приступим.

Таджикский плов из дикого гуся в казане.

Так, Алишер, давай, рассказывай, как надо нарезать морковь? Сейчас покажу сразу, на деле. Сразу режем под искос морковь. Её все режут по-разному. Главное её нарезать не толсто и не тонко. Резать её надо учитывая, что во время приготовления она будет уменьшаться. Если мелко нарезать, она практически исчезнет. Слишком крупно если нарезать, то она не приготовится как положено. Ну и насколько я понимаю, я уже добрый десяток лет уже кушаю твой плов, в твоём исполнении, в плове, наверное, самое вкусное - это морковка. Она просто шедевральная. И не только я, в принципе, её обожаю. Все всегда выбирают, главное, чтобы морковки побольше досталось. Да, она сладенькая и очень вкусная. Вы, наверное, тоже не раз резали морковь, и каждый режет по своему. У меня за столько практики сложилось мнение, что её нужно нарезать именно вот так. Она должна быть примерно вот такого размера. Ине слишком токая и не толстая, вот такая. Порежем всю морковь. Плов нужно начинать готовить с того, чтобы все ингредиенты были уже готовы. потому что когда начинаешь думать, что всё успеешь, то обязательно что-то или сгорит или не дожарится, или пережарится. На каком-то этапе произойдёт сбой. А потом будет одна фраза, что что-то пошло не так. И это уже виноградной чачей не исправить. Даже она потом не исправит. Конечно, надо немного опыта поднабраться. Не рекомендую использовать какие-либо тёрки. Они как правило нарезают мелко, что ни есть хорошо. За столько лет убедился в этом. А вот когда нарезаешь ножом, то морковь совершенно другая получается. Это необъяснимо, но факт. Тёрки, они в любом случае, мелко нарезают. Морковь, почему-то, после тёрки, не из-под ножа, она начинает то ли в кашу превращаться, как-то сока пускать много. Наверное, есть какие-то объяснения. Я много раз пробовал, не получилось, поэтому пришёл к выводу, что всё-таки надо резать ножом. Тем более, когда ты порежешь уже несколько тонн, наверное, этой моркови, то это будет просто. За время приготовлено плова не мало. Риса тоннами, наверное. Для того, чтобы понять пропорции, надо понимать, что на один килограмм риса следует использовать килограмм моркови, ну и, соответственно, килограмм мяса. Всё один к одному. Только лишь лука не надо много. Некоторые кладут также килограмм, но этого не следует делать, потому что тогда плов превращается в кашу. Лука достаточно 2-3 головки на килограмм риса и будет вполне достаточно. Лук, вообще, если честно, плов делает мягким. Если его не дожарить, то также будет каша, а не плов. Есть причина в этом кашеобразном плове. Если лук не дожарен, то он пускает сок и рис его впитывает. Так, с овощами и пропорциями разобрались. Лук можно обжаривать и до мяса, так и после. Ну про это уже потом в процессе приготовления расскажешь, когда разогреем казан и масло. Разогреваем казан. В первую очередь разогреваем казан, потому что если его хорошо не разогреть, то к нему будет всё прилипать и пригорать. Если казан нагрет хорошо, то ничего к нему не будет прилипать и тому подобное. Раскалить казан - это первое.
..........
#рецептплова #простойрецептплова #пловвказанеизгуся #блюдаизгуся #рецептыизгусякакприготовить #рецептыизгуся