Ris de veau

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À FEU DOUX épisode 4
Chef : Willy Barrois
Restaurant : Le B
97 Route nationale
54940 Belleville

La recette :
Blanchir les ris de veau, laisser refroidir puis retirer la membrane résiduelle. Les rôtir avec beaucoup de beurre, bien les arroser. Ils doivent être croutés et brillants. Servir avec quelques légumes cuits à l'anglaise et un jus de viande corsé. Terminer avec des grués de cacao.

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