Скачать или смотреть サーモンのマリネ〜お刺身用でつくる、ハーブ香るレストラン風の前菜

※一度公開しましたが分量に誤りがありましたので修正して再度公開させていただきました。

ハーブの香りとオリーブオイルのコクがサーモンの旨みを引き立て、まるでレストランのような前菜に。見た目も華やかで、ワインのお供やおもてなしにもぴったり。簡単に作れるのに特別感のある一品です。

▷材料（2人分）
サーモン（刺身用） 150g

Aマリネ用ミックスソルトの材料
　塩（魚の重量の10％） 15g
　砂糖(魚の重量の3％） 4.5g
　粒胡椒 小さじ1/2　
　パセリ、ディールの茎 適量

Bソースの材料
　パセリのみじん切り 大さじ1.5
　ディールのみじん切り 大さじ1
　ケッパー（酢漬け） 大さじ１
　オリーブオイル 大さじ2
　胡椒 適量


▷作り方
1)ボウルにAを混ぜ合わせる。
2)サーモンの皮と血合を取り除く。ペーパータオルで軽く押さえ、余分な水気を取り除き、1)を両面にふり、ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で４時間寝かせる。
3) 2)の周りについたAをさっと洗い流す。たっぷりの水を入れたボウルの中で10分ほど塩抜きをしたら水気を拭き取り冷蔵庫で十分に冷やす。
4)ソースを作る。Bのソースの材料を混ぜる。
5)十分に冷えた3)を薄切りにして器に並べる。ソースを回しかける。


▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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