[ 실패 없는 메주콩 삶는법] 과 메주 만들기 가마솥 (Contreras style) 로: 메주 5 말 맛있게 쑤는법 공유 합니다

요리 연구 채널에 방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요

오늘은 메주 쑤는 날입니다 메주를 쑤다 보니 맛있게 만들기위해서는
여러 상을 보시고 이렇게 하셔야
맛있는 메주가 탄생 합니다

지금은 메주 쑤는 시기 이니
올올 된장 저와 함께 맛있게 담그세요
단계별로
끓이기, 말리기,띄우기,된장 담기, 장 가르기와 숙성, 5단계로 나누어서 시절 상황 별로 영상을 제작 하여 올려드릴 테이니 저를 따라서 한번 담가 보세요

저는 많이 하지만
8 키로 그램 1말 기준 알려 드릴 께요
#불리지않고잘삶는방법 #

[ 메주콩 8kg (한말)
물 : 콩의 2배 #예
(콩 한말에 물 두말 )
삶는 시간: 10~13 시간

그래야 맛있는 메주가 탄생 합니다

장작불 조절 처음 끓을때 까지는 센불로
마구 화력 좋게 🔥 을 때시고
끓기 시작 하면 불을 약불로 줄이고
콩물이 넘지 않게 뚜껑을 살짝 열어 놓는다
처음에는 단백질 거품이 많이 올라오기 때문에 공기와 저복을 시키면서 불 조절을 하시면 저처럼 콩물이 하나도 넘기지 않고 깨끗 하게 콩을 삶을수 있어요
그리고 콩의 거품이 사라지면 뚜껑은 손가락 하나 정도의 틈만 열어 놓고 약불 아궁이를 숨 구멍만 남기고 덮게로 닫아 주세요
가끔 장작을 이어 넣어주기를 반복 하면서 7 시간 정도 푹 끓여주세요
5 시간 후에는 솥 밑이 눌지 않나 주걱으로 위 아래를 뒤집어 주세요
그때 또 한번 불 세기 조절 하시고
무리 거의 없이 콩 하나를 엄지와 검지로 눌러서 잘 뭉개지면 소쿠리에 건져서 콩국물이 흐르지 않으면 면 자루에 넣어서 새 둥동화를 신고 발로 밟아서 진이겨 메주 성형을 합니다
자루가 없으시면 조그마한 면 보자기에 조금씩 찟거나 스텐레스 용기에 담아서
찟고 그도 없으면 면 핸드

( 믹서로 살살 군데군데 푹푹 짓이겨 주세요 :요건 참고요 )





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